Interview Pascal Jalhay

Interview Pascal Jalhay door Ricci Scheldwacht
18 april 2019, De Vries van Stockum Den Haag

Op donderdag 18 april interviewde Ricci Scheldwacht bij De Vries Van Stockum in Den Haag chef Pascal Jalhay over zijn net verschenen boek Baru Belanda, een ode aan de Indische keuken.
Op de uitnodiging stond:
In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.

Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.

Pascal Jalhay begon zijn horecacarrière op zijn vijftiende bij Hotel Kurhaus en sloot zijn opleiding af bij Chateau Neercanne*. Achtereenvolgens werkte hij bij Au Coin des Bon Enfants, Scholteshof** in België, Restaurant Excelsior* in Amsterdam en was hij van 1998 tot 2003 souschef van La Rive** in het Amstel Hotel. Daarna werd hij executive chef bij restaurant Vermeer in het Barbizon Palace Hotel. Jalhay kookte er twee sterren en kreeg zijn tweede ster van Michelin direct het jaar na het verkrijgen van de eerste ster.
Foto’s/filmpjes: https://photos.app.goo.gl/5pAYzMchoGoki5Zy6
Verslag en camera:Ellen … editting:Boeroeng

Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

3 reacties op Interview Pascal Jalhay

  1. Boeroeng zegt:

    Klik op het plaatje voor openen in een apart venster
    Klik nog eens voor vergroting in het apart venster
    Pascal Jalhay had het over familie uit Purmerend.
    Dit moet oom Mathias zijn :
    Bron is Delpher.nl

    zie ook: https://nl.wikipedia.org/wiki/Math_Jalhaij

  2. ellen zegt:

    In de openbare bibliotheek heb ik eens een boek geleend van een Indische schrijver met de naam S.M. Jalhay. Inderdaad de bedoelde Math Jalhaij. Een goed boek, overigens.

    Allen zwijgen: merdeka en andjing nica tot APRA, geschreven door S.M. Jalhay..
    Autobiografie van S.M. Jalhay, die als 20 jarige beroepsmilitair strijd tegen de Jappen in de Tweede Wereldoorlog door de Kempeitai wordt gevangen genomen, een periode van interneringskampen doormaakt, en de periode na Tweede Wereldoorlog, het nationalistisch streven van de Indonesiers.

Laat een reactie achter op Boeroeng Reactie annuleren

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.