Pascal Jalhay: Koken is het delen van de Indische erfenis

Geplaatst op 10 oktober 2018 door Boeroeng

Foto: Door blauwe ogenOndanks dat Pascal Jalhay (1969, Weert) zich vroeger nooit een Indische jongen heeft gevoeld, is hij nu echter een persoon die eindeloos kan praten over de Indische keuken.Ruim zeven jaar geleden nam zijn vader hem voor het eerst mee naar Indonesië. Dat was het keerpunt in zijn Indische beleving en werd de liefde voor de Indonesische eetcultuur aangewakkerd. Hij raakte betoverd. Lees verder

Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

9 Responses to Pascal Jalhay: Koken is het delen van de Indische erfenis

  1. Wal Suparmo schreef:
    10 oktober 2018 om 20:45

    Padangs eten/gerechten of WAROENG PADANG heeft de wereld verovert in USA,Holland ,Australie, Japan, de Philipijnen,Hongkong.Malaysia,India en Thailand hebt je een restoran Padang. Alleen maar oppassen voor je gezondheid met nier steen en voor hoge bloed druk!

    Beantwoorden
  2. Ronny Geenen schreef:
    10 oktober 2018 om 20:31

    @Eenmaal in Bandung, de stad waar zijn vader is geboren, ontdekte Pascal de authentiek Indonesische smaak. Pascal: Gado-gado uit de meest eenvoudige warung smaakte zó puur,daar wilde ik meer van wetenen horen. En ook het gerecht rendang werd meer dan ‘gewoon draadjes vlees van oma’ voor me.”@

    Wist niet dat rendang uit draadjes vlees bestond. Of misschien is dat het authentieke gerecht uit Bandung. Een ander soort fake news.

    Beantwoorden
    • Jan A. Somers schreef:
      15 oktober 2018 om 17:00

      Twee soorten vlees: draadjes vlees en draadjesvlees. Maar een echte kok mag die woorden niet gebruiken. In de aanbieding is rundvlees vaak draadjesvlees. Voor ons, gewone mensen, lekker mals vlees, ook voor de rendang.

      Beantwoorden
      • Ronny Geenen schreef:
        15 oktober 2018 om 19:34

        Elk vlees is geschikt voor rendang zolang je er de tijd voor neemt en lang genoeg laat sudderen en regelmatig roert. Mijn gemiddelde tijd van 1 1/2 kilo vlees is ongeveer 5 uren. Dan heb ik ook donkerbruine, droge rendang en geen natte kalio. Heb nog nooit draadjes overgehouden. Niet van rund, varkens, kip of geit. En zeker niet van djengkol.

      • Loekie schreef:
        15 oktober 2018 om 19:46

        Van rollade toch wel?

      • Ronny Geenen schreef:
        15 oktober 2018 om 20:30

        Ik dacht dat rollande bij elkaar gebonden vlees is. Een contradictie voor rendang.

    • Arthur Olive schreef:
      15 oktober 2018 om 17:43

      Heer Geenen, ik geloof dat draadjesvlees in Amerika beef brisket wordt genoemd.
      Toko Rame in Bellflower maakt rendang van beef brisket.

      Beantwoorden
      • Ronny Geenen schreef:
        15 oktober 2018 om 19:43

        Net met Johan van Leer, 91 jaar, gesproken en die vertelde mij dat hij dat ook wel eens in Bellflower koopt. Persoonlijk heb ik wel eens brisket als vlees gebruikt. Heb geen ervaring met graadjes. Vermoedelijk de manier van snijden. Persoonlijk prefereer ik flinke vierkante brokken, want dan kunnen de kruiden indringen en zich goed om het vlees vastzetten. Ik lees ook vaak dat mensen het vlees is bruinbakken. Als je dat doet, hoe kan de kruiden substantie gedurende het sudderen het vlees binnendringen?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *