Nieuwe generatie vindt de Indische keuken opnieuw uit


Parool.nl: De Indische keuken vonden we feestelijk, lekker en toen nog heel exotisch.
Tot er concurrentie kwam, en niet zo’n beetje ook. Rendang lijkt het verloren te hebben van Thaise groene curry’s. Saté is verruild voor sushi. En we willen geen soto, maar ramen. Misschien is het de wet van de remmende voorsprong, misschien is de Indische keuken te lang stil blijven staan.

Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

42 reacties op Nieuwe generatie vindt de Indische keuken opnieuw uit

  1. Loekie zegt:

    “misschien is de Indische keuken te lang stil blijven staan.”
    Alleen al dit zinnetje geeft zin om ze de grachtengordel in te schoppen.

  2. Een journalist die Rendang, Soto en Saté de indische keuken noemt heeft totaal geen verstand van de indische en/of indonesische keuken, laat staan dat hij verstand heeft van de verschillende indonesische keukens zoals gerechten uit Sumatra, Molukken, Bali, West/Midden/Oost Java etc.. De nieuwe generatie koks moeten de al jarenlang bekende authentieke gerechten niet opnieuw uitvinden, wel moeten ze werken aan de presentatie van de gerechten met behoudt van de originele smaken en vooral de rijsttafels afschaffen. Zoals de top restaurants in Indonesia de authentieke indonesische gerechten presenteren, daar kunnen de nieuwe generatie koks in NL nog heel wat van leren.In 2016 in de Supperclub Amsterdam met mijn vrouw mee gemaakt de indonesisch gastkokevent met bekende koks zoals Pascal Jalhay, Jaimi van Heije, Hans van Triest, Syrco Bakker en Noah Thenu, die de indonesische keuken culinair presenteerden op een mooie wijze, maar de smaken van de gerechten hebben totaal niets met de indonesische keuken te maken, een enorme teleurstelling,

    • Boeroeng zegt:

      Ik snap iets niet.
      Rendang, Soto en Saté zijn toch gerechten uit de Indische keuken?

      • Loekie zegt:

        Voor mezelf houd ik het simpel: de namen van de gerechten, de hoofdbestanddelen ervan, inclusief de kruiden, zijn allemaal Indonesisch ( = streekgerechten van de eilanden). Echter, de toevoegingen aan en de verhoudingen van die bestanddelen zijn Indisch, evenals af en toe vervanging van een van de bestanddelen.

        • Ron Geenen zegt:

          @Echter, de toevoegingen aan en de verhoudingen van die bestanddelen zijn Indisch, evenals af en toe vervanging van een van de bestanddelen.@

          Klopt niet. Om even terug te vallen op Rendang, want ik kom uit Padang. Op Java en ook in Nederland wordt dit gerecht vaak verandert met o.a. een hoeveelheid suiker en ook kunjit. Ook zijn er die er ketumbar en djintin in doen. Wat is het dan, Indonesisch, of Javaans, of Indisch of Nederlands? Zeker geen Sumatraans of Padangs, of Minang.

        • Loekie zegt:

          Klopt wel. Het Indonesische oer-recept wordt Indisch als er variaties op los worden gelaten zonder dat het karakter van het recept wordt gemold. Dat niet alle variaties geslaagd zijn is punt twee.
          Wat die lui in Amsterdam doen is het karakter vermoorden.

        • Ron Geenen zegt:

          De meeste variaties in Nederland zijn haast dezelfde variaties die op Java worden toegepast.
          Abstract
          Rendang is a traditional food originating from West Sumatra and prepared by Minangkabau people. Rendang is commonly made with beef (especially tenderloin) with special sauce containing a high amount of coconut milk. In the past, Minangkabau people prepared rendang in such a way that it has long shelf life and could be stored during long journeys. The long shelf life of rendang is thought to be contributed by the spices used during the cooking process. Nowadays, rendang is known worldwide, but its history and cultural significance are given less attention. In this article, the history and philosophy of rendang as the treasure of Minang people is discussed. To date, it is believed that rendang originated from India because of its similarity to Indian curry. The long cooking process of rendang has its own philosophy about patience, wisdom, and sincerity. Proper choice of beef, spice mix, control of heat, cooking duration, and stirring technique affect the taste of rendang. Traditionally, rendang is served during special occasions and to special people.
          In a survey conducted by Cable News Network in 2011 and 2017 [1], rendang was voted as the most delicious food in the world based on readers’ choice. Rendang is a traditional dish of West Sumatra with generous amounts of different kinds of spices and ingredients including meat and coconut milk. Usually, the Minang people like to eat beef dishes. Rini et al [2] reported that rendang Minang is cooked for 6 to 7 hours at a temperature of 80–95°C. Spices and herbs that are used to make Minangkabau rendang are garlic, onion, red chilies, turmeric, ginger, pepper, lemongrass, galangal, star anise, kaffir lime leaves, bay leaves, turmeric leaves, and asam kandis (Garcinia xanthochymus). The origin of Rendang could be traced back to the Indian merchants, who brought their food to Indonesia which was adapted by Minang people as gulai. Minang people cooked this gulai further to prepare kalio. The cooking process was then continued until it thickened and became rendang.
          Minangkabau rendang is characterized by dry texture and strong fragrant aroma due to the slow and long cooking process, which results in dark brownish appearance.

        • Indorein zegt:

          Ik heb nog nooit meegemaakt in mijn lange bestaan hier in NL dat een gerecht op maar een manier kan worden bereid:
          elke Indische tante, oma of oom bezwoer met verheffende stem tijdens feestjes o.i.d. , dat de bereidingswijze van de ander niet de juiste was, maar die van hem/haar wel. Daarbij werd dan meteen georakeld dat de Sumatraanse, West-Javaanse, Oost-Javaanse of Balinese keuken de beste keuken ter wereld was, natuurlijk afhankelijk van waar die persoon zelf vandaan kwam.
          Mijn familie bezwoer altijd dat er maar een echte Indische keuken was: de Oost-Javaanse met haar rawon, guleh en soto madura.
          Ook op deze site merk ik weer, dat er veel betweters zijn over de Indische en/of Indonesische keuken.

          Een Indische vriend van mij zei dit: “Hoe weet je of een Indo dood is?” Antwoord: “Als tie niet meer over (Indisch) eten praat”.

        • PLemon zegt:

          @ dat er veel betweters zijn over de Indische en/of Indonesische keuken.

          Meer een eigen visie over de ‘Indische keuken’ maar op onderdelen veel overeenkomend met de anderen.

          Als voorbeeld….
          *** De belangrijkste ingrediënten voor de Indonesische keuken zijn trassi en laos. Deze zijn werkelijk onmisbaar voor negen van de tien gerechten. Zelf hebben wij 13 jaar een Indonesisch cateringbedrijf gehad en voor grote groepen gekookt. Alles werd op een authentieke manier bereid. Men denkt vaak dat je voor een rijsttafel al snel een dag in de keuken moet staan. Dit is niet waar. Door efficiënt te werken kun je in een mum van tijd de lekkerste gerechten op tafel zetten, niet onbelangrijk om even te vermelden is dat het eten een dag later nog veel beter smaakt. Wij gebruiken alleen verse kruiden en geen vet-sin(smaakversterker). Na de cursus kent u de basis van Indonesisch koken en kunt u in een relatief korte tijd een heerlijke rijsttafel koken. De gerechten die we gaan maken komen oorspronkelijk uit Java, met name van Oost-Java. Deze keuken is over het algemeen wat zoeter dan die van West- en Midden Java, die wat scherper en zouter zijn. Natuurlijk komen ook gerechten uit andere delen van Indonesië aan bod.

          De reden dat wij onze kennis met anderen willen delen is ten eerste dat wij het heel erg leuk vinden, maar ook om een stuk cultureel erfgoed in stand te houden.
          De derde generatie Indische Nederlanders is niet meer zo bezig met het koken en dat is jammer want zo gaat er kennis verloren. Wij willen dat het blijft bestaan, want de Indische cultuur is vooral ook een eetcultuur.
          http://nasikuning.nl/geschiedenis/

        • Jan A. Somers zegt:

          “elke Indische tante, oma of oom bezwoer” Klopt helemaal! En het was altijd lekker. Uitspraak van Zeeuws meisje tegen onze kinderen: Wat mama kookt is lekker. En als het
          niet lekker is, is het gezond. Bord leeg eten!

    • PLemon zegt:

      @maar de smaken van de gerechten hebben totaal niets met de indonesische keuken te maken…

      Zoals …’Zo is er een rijsttafel met onder andere bloemkooltempura en maken ze panna cotta met pandan.’

      Terwijl de Aziatische keuken stijf staat van de originele recepten , die op zich niet eenvoudig zijn te bereiden. Dus topchefs die allerlei toevoegingen gebruiken …eigengereidheid of onwetendheid?

      *** Wat is lekkerder dan zelf allerlei recepten bereiden, maar dan wel met de originele en authentieke recepten? Dat is wat met deze site wordt nagestreefd. Niet de gerechten voor de massa, maar juist de gerechten voor de liefhebber! Wij richten ons hoofdzakelijk op de Aziatische keuken (o.a. Indonesisch, Thais, Koreaans en Filipijns)

      De recepten worden regelmatig aangevuld, dus als je het lekker vind en graag Indisch, Indonesisch of Aziatisch mag koken, kom dan vaak langs op DE Indische / Indonesische / Aziatische recepten- en kooksite van Nederland !!
      https://www.kokkieblanda.nl/

    • Ron Geenen zegt:

      Good gezegd en geschreven! Ik word altijd heel voorzichtig als iets te mooi wordt gedecoreerd opgediend. Komt trouwens net thuis. Mijn lady en ik hebben nasi bungkus Oedek Medan uit pisangblad gegeten. O.a. ikan teri, katjang met sambal trassi rawit, enz. Fusion Indo food hoef ik niet.

  3. kiduljava zegt:

    Ahhh,… toh nooit echt weg geweest? De tantetjes en oompjes waren er heus nog wel, maar de massa heeft het gewoon over genomen om geld binnen te halen. Verwaterde sauzen, melk i.p.v. klappermelk, bruine suiker liever als gula jawa, aduh en die bumbu uit kant en klare pakjes hoe toh? Best logisch dat de kinderen ineens merken dat er iets niet klopt in die makanan van ons vandaag. Zij gaan nu ook op vakantie naar Java, Bali, Lombok en verder. Daar wordt ook best gesjoemeld met de makanan, maar blijft wel asli. Dus maar zelf gaan oelek, niet zo gek, ayo lui, ga maar terus door met ontdekken en hou de moed er in!

  4. Guardiacivil zegt:

    Geef mij maar Soto Ajam, daar mag je me zelfs voor wakker maken.
    En al die moderne koks met hun fusion en pincettenwerk…………….gaat vanzelf over.
    Oma´s keuken…….tradidioneel en ouderwets……..klinkt als …….ouwe lul, je moet met de tijd meegaan……….en juist dat is commercial talk om publiek nieuwe trends te laten ontdekken. Dat zelfde publiek heeft zich nooit echt in de traditionele keuken verdiept. Die kennen alleen de Chinees om de hoek en ze zijn hooguit eens in de vijf jaar in een echt Indonesische of Balinees Restaurant geweest. Vandaar ook dat door de commercie de Sushi de afgelopen tien jaar een hoogvlucht nam.
    Ze staan zelfs in de Carrefour in een speciale vaste stand Sushi te maken. De Food Industrie haakt hier op in en brengen allerlei nieuwe producten op de markt. Ik denk zelf dat door de commercie, fusion, nieuwe trends, nog meer vreemde keukens het resultaat is dat de orginele Indische keuken op de achtergrond is verdrongen. Dus is er nog veel werk aan de winkel om jonge generaties meer bewust te maken van een lange koloniale geschiedenis.

  5. Wal Suparmo zegt:

    Natuurlijk DENK MEN dat de z.g Indonesische keuken telang is blijven staan als men nooit van PALU MARA en PALU BASA ( vlees en vIs) van de Makassaren hebben gehoort en de Menadonese gerechten,Plus de mloderne Padangse zo als ayam POP, de Javaanse ayam KRATON en ook de ayam Taliwang etc.

    • Ron Geenen zegt:

      @de ayam Taliwang @

      Deze kip gerecht is afkomstig van Lombok, dacht ik. In ieder geval heb ik het diverse keren kunnen eten. Men moet wel goed tegen lombok kunnen, want het is een erg heet gerecht.

  6. Corrie Haacke zegt:

    Vraag me af wat dit voor een journalist is. Wat Indisch eten betreft heeft hij er totaal geen kaas van gevreten. Het hele stuk slaat nergens op. Verdiep je eens in deze keuken. Je hebt zoveel eilanden met hun eigen smaak in de gerechten. Maar wel authentieke smaken erin. Indisch is niet te vergelijken met Indiaas e.d. Koken zoals je het van je moeder heb geleerd is en blijft het lekkerste en origineelste. Dus voor jullie weer zo’n stuk schrijven verdiep je er in. Sla je geen flaters zoals nu.

    • bokeller zegt:

      ###.Koken zoals je het van je moeder heb geleerd is en blijft het lekkerste en origineelste##

      Rendang van groenten

      Bij De Lindehof krijg je een rendang, maar dan niet zoals je rendang kent: gekruid, lang gestoofd rundvlees.
      Hier is de rendang van groenten, bijvoorbeeld van spitskool met een boemboe (kruidenmengsel) waarin de kool 24 uur staat en dan komt er panir op;
      zelfgemaakte, verse Indiase kaas die weer gekruid is
      met kimchi, een Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten
      die ze hier zelf inleggen met sake en mirin en selderiesap en
      dan acht tot tien dagen laten staan – enfin, alleen uitleggen
      hoe je het doet kost al makkelijk een kwartiertje
      . En dan heb je alleen nog maar die rendang.

      Die is wel de moeite waard.
      De chef dient hem zelf op in het restaurant en legt uit wat het is.
      Hij zegt erbij: „Ik hou van bommen” en
      als je een hapje neemt snap je wat hij bedoelt.

      Boem! Pats! Knal! doet het gerecht in de mond en laat de proever duizelend achter

      https://www.nrc.nl/nieuws/2017/11/29/exotische-geuren-en-mamas-kruiden-13878998-a1581973
      siBo

      • Jan A. Somers zegt:

        Wanneer je in Nederland thuis Indisch kookt heb je soms een bepaalde boemboe niet in huis. Het is dan kookkunst daar zelf iets anders voor te verzinnen. Kakap heb je normaal ook niet in huis, neem je toch andere vis. En van het restant gerookte makreel kan je een lekkere sambal goreng maken. Van Beb Vuyk kan je hiervan veel leren. Als je thuis een keer Frans of Italiaans kookt heb je toch ook niet altijd alles in huis. De kok verzint dan iets anders, als maar lekker! Een beetje kok maakt elke keer iets anders. Je kunt beginnen met rendang, maar toch met iets nieuws op tafel zetten. Koken is ook fantasie gebruiken.

        • bokeller zegt:

          .## Koken is ook fantasie gebruiken ##

          Soep op een groot schip
          Ching werkt op een groot schip, als kok.
          En altijd als hij de soep opschept, krijgt hij commentaar op zijn Chinees-zijn.
          Maar
          hij trekt zich er niet van aan.

          Op een dag besluiten alle opvarenden om te stoppen met het pesten van Ching.
          Ze zeggen:
          “Ching, je hebt je zo goed gedragen de laatste weken, we zullen je niet meer pesten. Het spijt ons.”

          En dan zegt Ching: “Oke, oke, dan zal Ching ook nooit meel in de soep plassen!”
          SiBo

        • Ron Geenen zegt:

          Het is altijd belangrijk om de mensen in de kombuis te vriend te houden.

        • Ron Geenen zegt:

          @Wanneer je in Nederland thuis Indisch kookt heb je soms een bepaalde boemboe niet in huis. Het is dan kookkunst daar zelf iets anders voor te verzinnen. Kakap heb je normaal ook niet in huis, neem je toch andere vis. @

          Echt waar? Ik dacht dat vooral mensen met een engineering achtergrond echt systematisch te werk gaan. Bij ons thuis ben ik de kok en als we wat willen eten kijken we in de keukenkasten welke kruiden/boemboes daarvoor in voorraad zijn. De vis soort is minder belangrijk. Ikan Pepes of Ikan Belado kan je van kakap, witvis of zalm maken. De kruiden doen het. Wij zijn met z’n tweeën maar ik kook meestal voor 8 personen. Heb vierkante en rechthoekige stalen restaurant pannetjes plus deksel, waar het gerecht dat in delen wordt gedaan en in de freezer ingevroren.
          Nu heb ik wel een voordeel, want nog geen een km van mijn huis is een middle east supermarket met een afdeling Indische kruiden. Winkel gaat om 10 in de ochtend open en sluit 12 uur nachts en dat 7 dagen in de week. De Vietnamees, supermarket, visboer, slager zijn ook 7 dagen in de week open. Een kwestie van even in de auto stappen.

      • Ron Geenen zegt:

        Jammer Bo, maar ik mag dat bom recept niet lezen van de krant.

  7. Boeroeng zegt:

    Her frustration was etched on her face, obvious in her voice and echoed by her social media followers when judges John Torode and Gregg Wallace, who had raved about her dishes that saw her to the quarter finals, didn’t quite take to her chicken ‘rendang’.
    “The skin wasn’t crispy”, “the meat didn’t fall off the bone” – those were the main sore points.
    People who had just watched the BBC1 programme at that point would have been forgiven if they thought the judges were talking about another dish.
    ————–
    Lees verder

    • Ron Geenen zegt:

      Rendang crispy!!!!!!!!! You make my day (Clint Eastwood). Ben al zoveel fantasieën tegengekomen, maar deze nog niet. Vraag mij trouwens af, hoe het crispy wordt gemaakt. Via een mailpapje?

  8. willemijn zegt:

    geen sushi voor mij,, rauw… en vol bacteriën. !!!
    geef mij maar alles van de rijsttafel.

    • e.m. zegt:

      Alles ???

    • Ron Geenen zegt:

      @geen sushi voor mij@
      Ik eet nooit jappen eten. Period. Maar niet alles van een rijsttafel is ook altijd even lekker.
      Gewoon een bordje rijst met een paar hete gerechten is voor mij ook fijn. BV nasi uduk uit pisangblad dat ik afgelopen zondag had.

      • Loekie zegt:

        Dat pisangblad moet je laten drogen en drogen. Als droog dan ‘versnipperen’. Vervolgens een shaggie van draaien. Het effect is bijzonder.

        • Ron Geenen zegt:

          @Als droog dan ‘versnipperen’. Vervolgens een shaggie van draaien. Het effect is bijzonder.@

          Ik rook niet. Mijn longen zijn mij te lief.

        • Tolol. zegt:

          @Loekie “” Dat pisangblad moet je laten drogen en drogen ,Als droog dan versnipperen ,en vervolgens een shaggie van draaien “” Wat is dit nou voor een proleten gedoe ! In de jaren 40-45 deed ik het met bankbiljetten van 1000 gulden,effe tabac in 1000gulden biljet en dan de fik erin ! Pisangblad ? trouwens veel pisangblad was er in die tijd niet er liepen wel veel rare pisangs rond in die maffe bruine pakjes ,weet nog steeds niet wat dat voor mensen waren .

  9. Boeroeng zegt:

    Maleisiërs zijn boos.

    Malaysians have been flocking to social media in fury to point out the judges simply got chicken rendang all wrong.
    “I like the rendang flavour, there’s a coconut sweetness. However, the chicken skin isn’t crispy. It can’t be eaten and all the sauce is on the skin so I can’t eat it,” Mr Wallace remarked.

    http://www.bbc.com/news/world-asia-43624632

  10. Boeroeng zegt:

    • Ron Geenen zegt:

      @Misschien is het de wet van de remmende voorsprong, misschien is … @

      Ja misschien……..weet de Engelse jury niet eens wat rendang is
      misschien ………. hebben ze dat gerecht nog nooit eerder gegeten
      misschien………..zijn ze nog nooit in Maleisie geweest
      misschien…………kunnen ze zelf ook niet koken
      misschien……misschien…….misschien?

  11. bokeller zegt:

    Lamak banah `!

    siBo

  12. Boeroeng zegt:

    cripsy-gate :

    Gregg Wallace, the Masterchef UK judge who drew international condemnation for his now-infamous ‘crispy’ rendang remark, has come out into the open to explain himself.
    ————–
    nst.com

  13. Boeroeng zegt:

    Indonesians and Malaysians have criticised MasterChef UK’s decision to eliminate a contestant because her chicken rendang was not crispy.

    People from the two south-east Asian nations – including the Malaysian prime minister – put aside a longstanding culinary dispute about the origins of the slow-cooked coconut curry to express outrage at what they deemed to be the cluelessness of the judges on the TV cookery show.
    ———————
    https://www.theguardian.com/tv-and-radio/2018/apr/03/i-would-rendang-his-head-uk-masterchef-judges-stir-up-a-storm

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.