Niet over aardappelen, wel babi pangang

Geplaatst op 28 juni 2017 door Boeroeng

De Aardappeleter kijkt op zondag met het bord op schoot naar Studio Sport. En wat ligt er op dat bord: babi pangang. Volksstammen zijn ermee opgegroeid. Aardappeleter Joris Vermeer zoekt gehucht, stad en land af naar de oorsprong van onze babi pangang. De eerste stop: de Chinees van IJmuiden. En,verrassing, het meest bekende Chinese gerecht blijkt Indonesisch.  Zie film 

Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

15 Responses to Niet over aardappelen, wel babi pangang

  1. Huib schreef:
    30 juni 2017 om 11:45

    En wat te denken van het gerecht Soto Babat?
    Op de Pasar Baroe in Bandoeng was er omstreeks medio 50-er jaren een Chinees restaurant die dit overheerlijke gerecht serveerde. Van welk beest komt die babat eigenlijk?

    Beantwoorden
    • PLemon schreef:
      30 juni 2017 om 12:36

      Hr Huib 1 van de 4 koeiemagen. .. pens,leb, net en boekmaag

      babat=pens  { noun masculine }
      membabat :maaien
      pembabat: maaier

      Beantwoorden
  2. Huib schreef:
    29 juni 2017 om 12:07

    Peking eend is ook niet te versmaden.
    Is toch wel echt een Chinees gerecht mag ik hopen.
    Al heb ik in mijn jeugd tani’s met hele grote kuddes eenden zien lopen die ze voor zich uit dreven van sawah naar kampong of andersom.
    Maar in Chinatown hangen ze allemaal zeer verleidelijk aan hun poten voor het raam of in de vitrine. Vroeger ook te zien en te kopen in Chinatown op de Zeedijk in Amsterdam.

    Beantwoorden
    • Jan A. Somers schreef:
      29 juni 2017 om 15:54

      “met hele grote kuddes eenden zien lopen” Als jongetje van 5, 6 jaar mocht ik wandelen met de Bengaalse geiten van mijn opa. Voor zo’n jongetje heel grote beesten. Zij wandelden met mij, denk ik nu. Ik dacht toen nog niet aan de relatie tussen die geiten en de sateh kambing van oma.

      Beantwoorden
  3. K.R.R. Bastiaans schreef:
    29 juni 2017 om 08:48

    Ik denk dat er al babi pangang gegeten wordt sinds er mensen en varkens op deze aardbol rondlopen. En dat is al héél lang geleden. Who knows waar er voor het eerst babi pangang gegeten werd.

    Beantwoorden
    • PLemon schreef:
      29 juni 2017 om 11:40

      @Hr Bastiaans ” …waar voor het eerst babi pangang gegeten werd”

      Ws toen de eerste mensachtigen het ‘vuurmaken ‘ ontdekte en de jachtbuit ging roosteren en koken. Maar het geheim van geroosterd varken zit in de marinade en de saus. Zoals in China en omstreken men dit anders bereidt.

      *** Char siu, cha siu, cha sieu, char siew, cha sieuw, Chinese babi pangang, Chinese bbq pork, cha shao, chā shāo / 叉燒 (China), mu daeng / หมูแดง (Thailand), Chinese Asado (Filipijnen), xá xíu (Vietnam).
      Wat is het?
      Char siu is een specialiteit uit Hong Kong en Kanton betekent letterlijk vertaald “vork geroosterd”. Lange, smalle repen rood, gemarineerd varkensvlees worden hangend aan haken/vorken geroosterd in houtgestookte ovens. Het is dus geen typisch thuisgerecht, want in China heeft niemand een eigen oven
      http://www.aziatische-ingredienten.nl/char-siu/

      Beantwoorden
  4. Wal Suparmo schreef:
    28 juni 2017 om 22:17

    Als babi panggang een Indonesisch gerecht is dan moet het datteren van voor de komts van het Mohammadanisme in de archipel.Want na dien is het voor hun geloofgenoten als verboden( haram) verklaart.

    Beantwoorden
    • Ron Geenen schreef:
      28 juni 2017 om 23:43

      Babi Pangang is ook geen Indonesisch gerecht, maar Chinees en door de Indo naar eigen smaak nagemaakt.

      Beantwoorden
      • PLemon schreef:
        29 juni 2017 om 00:57

        @Hr Ron G. ” geen Indonesisch gerecht”

        Filmpje is overtuigend over de oorsprong (trouwens zag ‘m al enige tijd geleden eerder) en was ook verrast omdat ik ook dacht dat de Chineze tukan babi die met een pikulan langs de huizen ging, het bewijs was van de chineze oorsprong.
        Onze baboe vond het maar niks dat we een portie pangang kochten..

        *** In Indonesië is de babi panggang vooral bekend zoals die wordt bereid door het overwegend christelijke Batak-volk, dat rondom het Tobameer in Noord-Sumatra woont, waarbij gemarineerd varkensvlees boven een houtskoolvuur wordt geroosterd. Het wordt gegeten met een saus gemaakt van varkensbloed of met een sambal van szechuanpeper https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Babi_pangang

      • Ron Geenen schreef:
        29 juni 2017 om 01:57

        @*** In Indonesië is de babi panggang vooral bekend zoals die wordt bereid door het overwegend christelijke Batak-volk, dat rondom het Tobameer in Noord-Sumatra woont, waarbij gemarineerd varkensvlees boven een houtskoolvuur wordt geroosterd. @

        Mijn moeder, die het van onze oma Chevalier in Padang had geleerd, maakte altijd de “rode” Babi Pangang, waarbij de korst heerlijk krokant was. Later vertelde mijn moeder dat ze dat gerecht inderdaad van inheemse christenen heeft geleerd. Het schijnt dat de voor het merendeel protestantse bevolking van het eiland Nias ook een soort Babi Pangang op houtskool maken.
        Twee van mijn familieleden Chevalier in Siantar, vlak bij het Toba meer, zijn getrouwd met Batakse vrouwen. Een kreeg 6 kinderen en de ander 10 kinderen. Dus wordt de kookkunst van de familie zeer waarschijnlijk goed voortgezet.
        Jaren terug verkocht ik als Realtor een huis aan een oud engineer/collega. Deze goede man kwam van Szechuan deel van China. Na het sluiten van het koopcontract bracht hij mij naar een Chinees restaurant in Rowland Heights, waar de keuken gespecialiseerd was op gerechten uit zijn streek.
        Het was een pittige feestmaal en het beste Chinese eten dat ik ooit heb gegeten.

    • Indorein schreef:
      29 juni 2017 om 11:13

      “babi panggang een Indonesisch gerecht “: Echt niet !!
      Letterlijk vertaald staat babi panggang voor gebraden varken(svlees). Dat is een heel oud gerecht. Want Asterix en vooral Obelix (ja die schalkse jongens uit dat Frankische dorpje onder de Romeinse knoet) waren er dol op. Aan elk einde van een stripboekserie wordt uitgebreid “babi panggang” verorberd van varken (zwijn) aan het spit.
      Hahaha.

      Beantwoorden
    • Jan A. Somers schreef:
      29 juni 2017 om 11:54

      Heer Suparmo: Wordt een tjelleng ook gezien als babi? Mijn Madoerese grootmoeder kan ik me niet herinneren met babi, maar wel met dendeng tjelleng. Als er op de onderneming vlees nodig was, schoot mijn opa een tjelleng. Zelfs met het personeel kwam dat niet in één dag op (geen koelkast), maar werd er dendeng van gemaakt. Lekker. Ik heb voor zwijn ook wel het woord babi hutan gehoord.

      Beantwoorden

Laat een reactie achter op Jan A. Somers Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *