3 Responses to De aardappeleters op zoek naar babi pangang

1. Wal Suparmo schreef:

   24 januari 2017 om 09:35

   De BABI en HONDEN gerechten van de Minahassa vindt ik lekkerder dan de Batakse.

   Beantwoorden
2. Surya Atmadja schreef:

   23 januari 2017 om 16:32

   NEE , dat is niet waar.
   Tenminste wat wij in Nederland kenden als Babi Pangang ( met 1 G) ,
   Die je vroeger in een Chinees INDISCH restaurants werd geserveerd .
   Van oorsprong is het CHINEES .
   SIU YUK : een soort SIU Mei (geroosterde vleesgerecht) , zie Kantonese keuken.
   ( Babi Panggang , Chinees: 燒肉)
   Het hele varken werd geroosterd in een “tungku” = is het een pot ?=S.A boven hoge temperatuur van arang=houtskool.
   Wel eerst gemarineerd , meestal geserveerd zonder saus .Omdat het al lekker is .
   Wil men dat doen met kecap en hoisinsaus.

   Wat we vroeger in Chinees Indisch restaurants om de hoek vind zijn het in STUKJES “babi potong panggang of daging panggang .
   (Chinese: 燒肉, Mandarijn: chāo ròu, Kantonees: siu1 juk6).
   De hele geroosterde babi (bij een dorpsfeest) i ” Babi Panggang Utuh ” (Indonesisch, op Bali Babi Guling en in Chinees is : 燒 豬, Mandarijn chāo zhū, Kantonees : siu1 zyu1).

   Het gerecht uit Zuid China werd meegenomen door Chinezen uit Kanton, verkocht in Petjinan.
   In de oude Batavia/Glodok en andere kuststeden /Chinese buurt) , en later meegenomen naar Nederland .

   Een gepanggang-de ( met dubbel G) betekent letterlijk geroosterde varkens(vlees) , kan in delen , kan in satevorm,zoals in de film BPK =Babi Panggang Karo ( Batak).
   Of als hele Babi Panggang , wordt op Bali genoemd als Babi Guling .
   De sauzen zijn natuurlijk anders , men kan atjar toevoegen etc .

   Kijk maar naar het soort vlees die je op je bord krijgt en het soort saus/bumbu.
   Persoonlijk heb ik nooit Babi Pangang of PangGang gegeten .

   SiPengicip.

   Beantwoorden
   • P.Lemon schreef:

     23 januari 2017 om 17:54

     @Pak S.A. ” Nee, dat is niet waar…van oorsprong is het chinees”.

     De chinees heeft wel een eigen variant …., we bestelden dit meer omdat het wat droger is evenals hun babi pangang spek.

     ****Char Siu (Chinees geroosterd varkensvlees) met zelfgemaakte marinade

     noskos -Barbecue-autoriteit en foodblogger :
     “Ik maak al heel wat jaren Char Siu, het karakteristieke rode, geroosterde varkensvleesgerecht uit China. In het begin maakte ik het in de oven en gebruikte ik de marinade van Lee Kum Kee. In die begin dagen zat daar nog rode kleurstof in. Later hebben ze dat eruit gehaald. Voor de smaak maakt het niet uit maar char siu hoort naar mijn idee toch rood te zijn.”
     

     Beantwoorden