12 Responses to Indische keukenprinses

1. indischjoget schreef:

   13 december 2015 om 16:36

   Aduh.. ik ben fan hoor. Kan me voorstellen dat ze het voor de presentatie zo laat zien… kan het bijna ruiken dese.

   Beantwoorden
2. Surya Atmadja schreef:

   13 december 2015 om 13:03

   Pepes ikan/vis (ook kip) is van oorsprong (katanya) een gerecht uit Nusantara.( de eilandengroep tussen Azie en Australia).
   Nadat het gestoomd werd gaat men eventjes op de gril( bakar ) plaatsen zodat de bumbu’s beter inwerken .
   En om het lekkerder/hartiger (gurih) te maken gebruikt men santan .
   In West Java is het ook populair .
   Zoals de nasi timbel bakar , rijst bereidt in pisangblad omhulsel en daarna eventjes ge-bakar(grill).
   http://www.resepmasakanbunda.web.id/2014/10/resep-timbel-bakar-jawa-barat.html
   Adoeh, enak deh.

   Beantwoorden
   • Ron Geenen schreef:

     13 december 2015 om 18:03

     “”””””””””Nadat het gestoomd werd gaat men eventjes op de gril( bakar ) plaatsen zodat de bumbu’s beter inwerken .”””””””””””

     Daarom hebben diverse Indo’s hier een binnen en een buiten keuken. Het gericht Ajam Peniki, dat met de kruiden en sambal naar smaak, normaal geheel in santan wordt gekookt, wordt door mij anders benadert. De kip heel even in de santan laten borrelen, vervolgens er uit halen aan twee kanten bruinen op de BBQ. Terug in de kokende santan, maar niet langer dan 5 minuten. Vervolgens weer even verder bruinen op de BBQ, terug in de santan en afmaken.
     Bovenstaande kan je met diverse vlees en vis gerechten doen en pisang blad is dan ook vaak een goed hulp middel.

     Beantwoorden
     • Arthur Olive schreef:

       13 december 2015 om 19:09

       Onze baboe die met haar grootmoeder en haar kleinkind bij ons woonde in Manokwari maakte wel eens Peniki voor zichzelf, maar dan van Kalong (Vleermuis).
       Het zag er lekker uit en ze heeft me het ook laten proefen, lekker.
     • eppeson marawasin schreef:

       13 december 2015 om 21:09

       Voor de doe-het-zelvers: recept gestoofde fliehende ghont . . .
       http://www.tastyweb.nl/recept/gestoofde/vleermuis/(paniki)/of/konijn!/;/)

       e.m.
3. Arthur Olive schreef:

   13 december 2015 om 01:43

   Dat is iets nieuw voor mij om santan inplaats van water te gebruiken in de stomer.

   Beantwoorden
   • Ron Geenen schreef:

     13 december 2015 om 02:28

     “”””””””””Dat is iets nieuw voor mij om santan inplaats van water te gebruiken in de stomer.””””””””””

     Voor mij ook. Trouwens ik stoom nooit pepesan.

     Beantwoorden
     • bokeller schreef:

       13 december 2015 om 10:33

       Indische specialisten (kook) nbm.kijkt de etende Indo
       niet alleen wat er zo al in deze heerlijke gerechten also
       verwerkt wordt,maar ook naar de vorm van de bereiding.
       Het voorspel !
       Soms zie ik of er hout gehakt wordt ,waarbij het te
       behandelen/bewerken groentesoort eerst in de houdgreep
       wordt genomen. En dan nog niet het gebruik van de oelek.

       Bezie nu het filmpje van 0.54 tot 1.34 waar Indische lenige
       vingers het aan te snijden groentesoort vertroetelt en zie ‘ns
       hoe ’t verder gaat. Oogstrelend en dan hebben we ’t nog niet
       over de smaak/geur ,na het stomen.
       Veel succes toegewenst voor deze Keuken Prinses.
       siBo
     • eppeson marawasin schreef:

       13 december 2015 om 13:10

       Helemaal mee eens. Dus op de vraag: “Smaakt deze video naar meer?”, is maar één anwoord mogelijk. JA, natuurlijk !!!

       e.m.
     • Ron Geenen schreef:

       13 december 2015 om 17:43

       “””””””””Indische specialisten (kook) nbm.kijkt de etende Indo
       niet alleen wat er zo al in deze heerlijke gerechten also
       verwerkt wordt,maar ook naar de vorm van de bereiding””””””””””””

       En naar het resultaat kijken dan? Hier is een voorproefje zoals wij in de jaren 80 kookten bij Meity en Daan in Pasadena. Door op een foto te klikken zie je de opnamen vergroot en links en rechts pijltje brengt je naar de volgende opname.
       http://myindoworld.com/indo-cooking/
4. Surya Atmadja schreef:

   13 december 2015 om 01:10

   Niet zo streng dong .
   In Indonesia gebruikt men ook pisangblad om de udang of vis te omhullen , en dan vastzetten met een dunnebamboe stokje .Geeft bepaalde aroma.
   Soms met toevoeging van kemangi blad.
   In Amsterdam haal ik bij de toko pepes ikan , in plastic! verpakking .
   Moet gewoon aanpassen als het zelf niet wil maken. Is ook lekker .
   Soms vind je wel eens pepes omhuld in pisangblad.

   Beantwoorden
5. Ron Geenen schreef:

   13 december 2015 om 00:47

   Moet pepesan blanda zijn.
   De pisang blad heeft voor dat gerecht normaal een functie, die op haar manier niet zal werken.
   Jammer.

   Beantwoorden