6 Responses to 22 nov Selamat Makan

1. Wal Suparmo schreef:

   8 januari 2019 om 20:18

   Ook smaakt Indonesisch eten lekkerde in BANANA of DJATIE BLAD dan zelf op borden.Ook de kwee-kwee in KLAPPER of PISANG BLAD GESTOOMT.Anders met mijn TOTOK schoonzus di het beter van houd al het in PLASTIEK of papier wordt gekookt.

   Beantwoorden
2. Boeroeng schreef:

   19 november 2014 om 20:55

   http://www.bd.nl/opinie/blogs/stadsgezicht/binnenstad-indische-gerechten-indische-verhalen-1.4634523

   De twee stellen zich de vraag in hoeverre hun cultuur aan het verdwijnen is. ”We zijn getrouwd met Nederlandse mannen en vrouwen, onze kinderen zijn hier opgegroeid. De jongste kleindochter van Roy heeft blonde haren en haar herkomst is niet meer te zien. We komen natuurlijk wel bij elkaar en koken Indisch.”

   Beantwoorden
   • bokeller schreef:

     19 november 2014 om 21:28

     In ‘Selamat Makan’ is ook aandacht voor de historische context. Grünewald: „We merken dat het publiek dat op prijs stelt.”
     Een Indisch feestje zonder maaltijd is onvoorstelbaar

     Het is in m’n beleving niet alleen het eten,maar de voorbereiding hiervan
     Bijv het gebruik van de ”Tjobek”

     siBo

     Beantwoorden
     • Arthur Olive schreef:

       20 november 2014 om 19:39

       Bij ons op de foodmart in Duarte, Los Angeles, stond ik ook altijd te watertanden als de verkoopster mijn petjel in een Tjobek maakte.
       Het is een plezier om de voorbereiding met verse kruiden in een Tjobeck te zien.
     • bokeller schreef:

       21 november 2014 om 10:17

       De tjobek uit Roys Indo Recepten.
       siBo

       Wat is een cobek?
       Best wel veel mensen (blanda’s) vragen wel eens aan me ” wat is nu eigenlijk een cobek (tjobèk)” Ik ga het eens proberen uit te leggen.

       Een cobek is een vijzel welke in Indonesië gebruikt wordt maar nu natuurlijk ook, door de Indische mensen bij ons. Ikzelf gebruik de cobek ook nog geregeld. Ik maak gebruik van de cobek van mijn vader of die van mijn omaatje.

       Ik weet niet hoe het komt, maar de gerechten smaken gewoon beter en laten we eerlijk zijn, authentieker dan zo, kan je de gerechten toch niet bereiden.

       De cobek moet wel aan bepaalde eisen voldoen. Het materiaal waarvan deze gemaakt wordt, moet keihard, maar tegelijk ook grof en niet te glad zijn. De beste cobek wordt gemaakt van wat men in Indonesië kalisteen noemt.
       Tegenwoordig worden ze ook al gemaakt van zachtere materialen o.a. van lavasteen.
       Dat materiaal is vaak poreus dus je komt nooit tot een optimaal resultaat en bovendien bestaat de kans dat het materiaal afgeeft, dat hele kleine stukjes steen in de gemalen kruiden en specerijen en uiteindelijk in het gerecht komen.

       Als je een cobek wilt kopen is er een goede test om deze keukenhulp te testen. Dat doe je als volgt: Gooi wat keukenzout in de cobek en maak dit met de ulekan (stamper) heel fijn. Kleurt het zout donker, dan is de cobek niet van het juiste materiaal.
       De steensoort geeft dan af. Het is dus wel zaak om dit eventjes te controleren. Dus….Blijft het zout helder wit, dan is de cobek goed voor probleemloos gebruik in de keuken.

       Voor Indonesische gerechten moeten de kruiden en specerijen namelijk niet gestampt maar fijngewreven worden.

       Voordat je er de eerste keer gebruik van kan maken, moet je de cobek eerst met heet water (zonder afwasmiddel) wassen. Hierna maak je een papje van b.v. uien en knoflook en doe daarna heet water erbij en laat het 15 minuten intrekken. Deze vloeistof weggooien en daarna de cobek nog 1 keer met heet water afspoelen. En nu….. is de cobek gereed voor gebruik.
       Aduh luitjes, weer wat geleerd hé…
     • Mas Rob schreef:

       21 november 2014 om 12:00

       … en wie doet dit ook: als de bumbu in de olie is gebakken, de restjes van die in de tjobek zijn achtergebleven met wat water mengen en toevoegen…