11 Responses to Culinaire diversiteit

1. Boeroeng schreef:

   13 mei 2014 om 14:08

   http://www.indonesie.nl/id/1/1982/win_kaartjes_taste_of_amsterda/

   Beantwoorden
2. Surya Atmadja schreef:

   12 mei 2014 om 00:42

   Naasr de witte rijst heb je Beras Merah (vooral van Cianjur =de lekkerste dus duur) , beras Hitam heeft een natuurlijke kleur.
   Dus geen toevoegingen .

   In principe word beras (rijst) op 2 manieren voorbereid tot eetbare nasi.
   Door eerst 1. te koken tot het gaar is , maar dan krijg je vaak een rest product , wordt als KERAK genoemd, soms gewoon harde kerak maar ook met zwarte onderkant(gosong) .
   Die kerak werd gedroogd in de zon en met toevoeging van zout/suiker=gula djawa maak men ranginang( Sundanese naam) .

   2.Koken tot halfgaar en dan stomen(di-kukus) tot het gaar wordt in een kukus-an in de vorm van conische kukusan van geweven bambu.

   Voordeel is dat men geen restproduct krijgt , geen verspilling !! , en vroeger doet mijn oma in Tasikmalaya en mijn ouders in Djakarta het ook.
   Zeker in de platteland. De combinatie van dandang van koper en het gebruikt van hout gaf extra smaak.
   Het is namelijk zonde (pamali) als men het rijst verspilt , want dan gaat Dewi Sri huilen van verdriet ( Sundanese en Javaanse volksverhaal)
   http://en.wikipedia.org/wiki/Dewi_Sri

   Na de introductie van rice cooker , gaat men hun rijst koken met Philips rijstcooker.
   In mijn studententijd kreeg ik Philips rijstcooker uit Jakarta , want ze waren toen nog prijzig in Nederland .
   Tegenwoordig heb je al een rice cooker van 15 eurie bij Blokker .

   Beantwoorden
3. Huib schreef:

   6 mei 2014 om 18:22

   In bovenstaande opsomming mis ik de rode rijst en de zwarte ketan of kleefrijst. Is dat artificieel ingekleurd?

   Beantwoorden
   • bo keller schreef:

     6 mei 2014 om 19:38

     Tja ,ik word een beetje stil van de voor mij vele
     onbekende rijst soorten.
     En net als Pak Huib mis ik de rode rijst -de ketan soorten
     maar ook de bijna onbekende Ladang rijst.
     siBo

     Beantwoorden
     • P.Lemon schreef:

       6 mei 2014 om 20:41

       Op de link klikken voor de andere soorten…
       bv *Rode rijst, wordt in de Himalaya streken verbouwd, er worden kleurstoffen van tomaat aan toegevoegd.

       Maar ja ‘honderden soorten’ en dus is de lijst incompleet.
4. P.Lemon schreef:

   5 mei 2014 om 21:48

   @Mas Rob. “Roept u maar…”

   Zelf gokte ik op het bestaan van een tiental rijstsoorten , maar…

   * Hoeveel rijstsoorten zijn er? *

   Omdat rijst op zoveel plaatsen in de wereld kan groeien zijn er wel honderden soorten rijst. Daarnaast kan het door toevoegingen van zaden en noten en kleurstoffen en smaakstoffen ook aangepast worden naar de wens van de consument. Dit zijn dan soorten rijst die verkocht worden in de winkel.

   Pandan rijst is een goed geurende rijstsoort afkomstig uit Thailand en het heeft een witte lange rijstkorrel. Deze naam is afgeleid van de Pandanpalm boom uit Thailand waarnaar de rijst ruikt. Deze rijst zou gekookt zijn met de bladeren genaamd pandan, de geur vindt men erg lekker.
   Je kunt hier wel nassi van maken.

   Hier volgen een aantal voorbeelden van andere soorten rijst:
   *Basmati rijst, deze geurige lange witte korrel rijst komt uit Noord India (en Himalaya gebied)
   *Arborio rijst, rijst afkomstig uit Italië
   *Botan Kleefrijst heet ook Sushi of dessert rijst, dit is rijst wat op een speciale manier is gemaakt om het zoeter te laten smaken en te laten kleven. De rijst hiervoor kan van alle soorten zijn.
   *Carlolina long grain rijst, gouden rijst, lange Patna rijstkorrels uit de Verenigde Staten
   *Gele rijst, rijst met een gele kleurstof toegevoegd. Deze rijst is niet zo vol van smaak, wel ideaal om daar kip en groetenstukjes aan toe te voegen.
   *Gebroken rijst, dit is een bijproduct van het slijpen van rijst. Dit kan van alle landen komen, soms staat er op de verpakking waar het vandaan komt, bijvoorbeeld Surinaamse gebroken rijst.
   *Jasmijn of parfumrijst, dit is rijst afkomstig uit Thailand met een jasmijn smaak. Meestal worden ook andere soorten rijst gebruikt en worden zoete jasmijn smaakstoffen toegevoegd…..

   enz. http://www.hoewatwaarom.nl/eten-en-drinken/hoeveel-rijstsoorten.html

   Beantwoorden
5. Anoniem schreef:

   5 mei 2014 om 18:25

   Citaat: “rijst wordt in Indonesië niet gekookt, maar gestoomd of gebakken.”

   Roept u maar….

   Beantwoorden
   • Mas Rob schreef:

     5 mei 2014 om 18:26

     Dat was ik…

     Beantwoorden
   • Arthur Olive schreef:

     5 mei 2014 om 19:58

     Beras wordt in Indonesia gekookt of gebakken waana men het nasi puthi of nasi goreng noemt.
     Hier in Amerika is beras of rijst hetzelfde, ze noemen het hier rice of steamed rice of fried rice. Ik geloof dat het ook zo in Nederland is.
     Hier zit ik vlak bij de rijstvelden, ze verbouwen “beras menir” voor de sushi. Het meeste wordt geexporteerd naar Japan.

     Beantwoorden
     • Mas Rob schreef:

       5 mei 2014 om 20:01

       Dé methode om rijst te koken tegenwoordig is de elektrische rijstkoker of zoals die bekend staat in Indonesië: magic com. De moderne stadsmens haalt trouwens ook vaak nasi putih met lauk… Nog makkelijker. 😉
   • Jan A. Somers schreef:

     6 mei 2014 om 16:17

     Maar dat bakken gebeurt na het stomen (of koken). Nasi goreng is oorspronkelijk het restje van gisteren.

     Beantwoorden