Indische kroket

Geplaatst op 22 augustus 2008 door Boeroeng


Recept Indische kroket op site Roys Indo
Wellicht al eens geproefd op n van die gezellige Pasar Malams. Een heerlijke Indische kroket.
Zelf vind ik ze toch wel een stuk lekkerder als de gewone ordinaire “Hollandse” kroket en…..ze kunnen warm maar ook koud gegeten worden.  Het is een beetje werk maar dan heb je toch wel wat. Mmmm   

Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

9 Responses to Indische kroket

  1. pb schreef:
    23 augustus 2008 om 15:48

    Lekkerbek?
    ik heb eventjes gekeken op google of ik iets over de geschiedenis van de Europese kroket kon vinden en inderdaad. Met name dus de Nederlandse kroket, die vooral na de tweede oorlog, in NL zijn populairiteit kreeg.
    Er is nog n ander verschil dat ik vergeten ben. Volgens Frans recept en kook gewoonte en ook volgens de Nederlandse kookwijze van de Nederlandse kroket, wordt de dikke ragu EERST in meel gerold, dan pas in ei en paneermeel, terwijl die ik geleerd heb? wordt EERST in gesneden eiwit gerold dan in paneermeel, dan weer in eiwit en dan weer in paneermeel.
    Er wordt OOK geen eigeel noch melk in t vleesmengsel of de aardappel puree gemengd.
    Goede aardappel puree moet heel luchtig zijn en daar doe je dan zelfs boter/margarine in en melk.
    Terwijl de aardappel puree van de indische kroket ge-rijst wordt, dat wil zeggen, grofjes fijngemaakt, GEEN klonten in de puree en ook verder niets anders erbij.
    Pas wanneer t vlees mengsel, de geoelekte uien en knoflook erin zijn gedaan, doe je er peper en zout bij maar zeer beslist geen melk noch boter/margarine!
    het eigeel geef ik aan mijn hond of kat.. hun vacht ziet hierdoor er prachtig glanzend uit.. hihi
    de url waar je de geschiedenis over de kroket kunt lezen is: http://www.nl.wikipedia.org/wiki/kroket
    tis best wel interesant om dit te lezen! gruces.. enne smakelijk eten! pb

    Beantwoorden
  2. pb schreef:
    23 augustus 2008 om 15:18

    een hollandse kroket is van ragu gemaakt! Van rundvlees of kippevlees. Het vlees wordt eerst zacht gekookt en DAN PAS maakt men er n ragu van en dan die kroket. rotter werk dan de Indo kroket.
    Het kroket heb ik terug gekeken in de geschiedenis. Het komt vanuit het voormalige Franse bewindt, die van Koning Lodewijk Napoleon, de jongere of was hij de oudere broer van napoleon bonaparte? k weet niet meer, maar toen hij koning van Nl was, onder Bonaparte in Frankrijk, kwam de kroket NL binnen.
    De Portugezen? hebben ook n kroket het is hetzelfde als de indische die ik geleerd heb, alleeeeeen? gebruiken zij vis en geen vlees. Toen ik t voor t eerst proefde, proefde ik Indie van heeel toen vroeher.
    Als kind in Indie heb ik nooit kroket geproefd nog gezien. Pas toen ik in NL kwam en t was mjin moeder die in 1954 in NL, na mij kwam, die ermee thuis kwam.
    Indische krokettn, dussss, als ik me goed herinner, maar tis al zoooo lang geleden dat ik hierover de geschiedenis eens las? is eigenlijk dus gedeeltelijk afkomstig van de portugezen die in Indie vroeger zaten en zich met de Indonesische bevolking hadden gemengd. k Vergeet hoe ze ook weer genoemd werden. Er is n kerk die die culture in Djakarta tot op heden nog heeft.
    NLse kroketten, gebruiken geen tjenkeh noch notemuskaat in hun kroketten noch gebruiken ze aardappels. Iets dat de Indo dus WEL doet. Verder zal n Indo n kroket vaker met sambel eten dan met mosterd en OOK wel bij t eten gewoon eten, inplaats van te kemil kemil toch? De Indische kroket op dit moment in NL bekend? heeft ook lang zo’n krokante korst niet als ik er mee bekend ben geraakt via mijn Semarangse schoonmoeder indertijd. ZIJ was het die me bv leerde dat er GEEN eigeel in t ei mag wezen, dat t alleen maar eiwit moet zijn en dat t ook niet geklopt moet worden, want er komt dan lucht in.
    Nou DEZE methode van koken? is FRANS dus! tenminste dat heb ik geleerd door de franse chefs van wie ik Frans eten heb leren klaarmaken. De chefcooks van de andere landen scheiden soms wel t eiwit van t eigeel maar dan SNIJDEN ze het NIET, ze kloppen t wel. En enfin, wanneer je t zelf gaat uitproberen? zul je zien dat er wel degelijk n verschil is, hoe de kroket zich bij mekaar houdt, waneer je t bakt.
    mossoh, je kent t verschil niet tussen de indische kroket? en de gollanse? hihiihi dan mis je erg veel lekkers hoor!
    gelukkig maar ik woon ver, anders kom je misschien wel bij me binnenlopen, om te kemil kemil.. payah, want deze dagen maak ik die kroketjes alleen nog maar voor mijn jongste zoon voor zijn verjaardag.
    te veel susah vind ik en ik kan er niet meer tegen… al nenek dong! si pb

    Beantwoorden
  3. Lekkerbek schreef:
    23 augustus 2008 om 10:42

    Wat is het verschil tussen een “Indische”en een “Hollandse”kroket?
    Kom op keukenprincessen!

    Beantwoorden
  4. pb schreef:
    22 augustus 2008 om 22:51

    niet erg vinden ja luitjes, maar ik heb die beroemde indische kroket in NL gegeten op n keer en ECHT hoor, je mag t van me houden! Want ik vond dat ietsiebietsie kleine stukje gehakt in t midden van die kentang helemaaaal NIET lekker.
    IK? heb die kroket? heeeel anders leren maken in de jaren 50 en 60, van mijn toen Semarangse schoonmama en jaaaa, ik BEN Indo!
    die ik geleerd heb? gaat op de volgende manier!
    half pond rundergehakt, (2 keer laten draaien door de slager!)
    half pond varkensgehakt (2 keer laten draaien door de slager!)
    Dus GEEN half om half kopen!
    1/4 deel hoeveelheid gepureerde aardappels (ZONDER melk! en ZONDER ei. ook geen peper en zou erin pureren) van de hoeveelheid vlees minder met de twee vleessoorten samenmengen (dus als je 2 pond vlees hebt, wegen dat je aardappel puree 1/4 deel minder is.)
    n handjevol peterselie, heeel fijn snijden
    2 knoflookjes, tot moes oeleken
    1 ui, (medium maat)tot moes oeleken (het is heeel belangrijk dat de ui ge oelekt wordt want DIT brengt nl de smaak derin)en met de knoflook samen mengen.
    n mespuntje tengkeh
    n klein beetje notemuskaat over de hele boel sprinkelen
    en witte peper en zout naar smaak.
    een diep bord met heel extra fijn gemalen paneermeel.
    3 eieren, van t eigeel gescheiden.
    Het eiwit voor minstens 20 min. in tegenovergestelde richting snijden met 2 messen!
    doe vooral t eigeel NIET bij t aardappel en vlees mengsel! t zorgt ervoor dat de kroket bij t braden dan uit mekaar valt.
    Parsley(peterselie) fijn snijden en met alle bovengenoemde ingredienten mengen.
    dan neem n soep of eetlepel en haal n beetje van dit mengsel uit de pot en maak er door t in je handen te draaien n bal van en dan n kroket vorm.
    Dan in het paneer meel rollen en dan in t eiwit dan weer in t paneer meel.
    In hele hete maar niet naar rook walmende olie doen en de hitte op medium hitte houden.
    rol de kroket rond in de hete olie en laat t op papier uitlekken.
    je kunt dit warm of koud eten met sambel of met mosterd.
    ZOOO ken ik de indische kroket al vanaf 1959! en ik maak t nog zo!
    die men NU als indische kroket noemt, kende ik niet eens in die tijd dat ik in NL woon. en je mag die van mij ook houden.
    Tis erg droog, de korst is helemaaal NIET krokant en nee hoor, ik vind t helemaal niet lekker. pb

    Beantwoorden
  5. Mas Rob schreef:
    22 augustus 2008 om 20:02

    Helemaal mee eens, Paul.
    Denk eens in: superieur Texels lamsvlees verwerkt in een romige ragout met een uitgekiende kruidenmelange van ondermeer thijm en rozemarijn…. de Texelse Lamsvleeskroket kan elke vergelijking aan! 😉
    P.S.
    Indische kroketten zijn lekker, maar dat werk!! Ik eet ze liever dan ik ze bereid…

    Beantwoorden
  6. paul schreef:
    22 augustus 2008 om 19:29

    Waarom het woord ordinaire er nu weer bij, roept toch weer agressie op.

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *