Nieuw recept van Jeroen Uhm :
Artichok Goreng Indo-Belanda
Ingredienten:
2 Artisjoksharten, schoongemaakt.
Limoen
Olie
Bumbu:
3 el olie
1 el limoensap
1 el gladde mosterd
1 cabe rawit (kleine spaanse peper)
1 teentje knoflook
1 tl djinten
1 tl ketumbar
5 blaadjes daun kemangi, of andere basilicum .
beetje gula jawa
1/2 tl trassi
Zeezout
Garnering:
Blaadje daun kemangi
Grote cabe in stukjes gesneden
Bereiding Artisjokken:
Maak de Artisjoken schoon, snijd de overgebleven artisjokharten in kwarten en smeer ze in met limoensap.
Doe ze voor het frituren in een bakje met water en het sap van een halve limoen.
Doe ruim olie in een wadjan, dep de artisjok harten droog en bak ze ongeveer 5 minuten in de olie. Haal ze uit de olie en leg ze apart.
Bumbu:
Meng de olie met de limoensap, voeg mosterd, djinten, ketumbar, gula jawa en trassi toe. Snijd de knoflook, cabe rawit en daun kemangi fijn.
Doe het mengsel zonder de daun kemangi in een steelpan en goreng ongeveer een minuut. Doe het voor uit en voeg de gesneden daun kemangi en artisjokharten toe.
Serveren:
Leg de artisjokharten met een grijper op een bord. Doe er wat van de saus overheen. Maak af met wat gesneden grote cabe en een blaatje daun kemangi.
Besprenkel het geheel met zeezout.
Selamat makan!
...................
Indisch4ever 
Ja, als kind al leer4de mijn moeder ons dat twee basis ingrediënten nooit mochten ontbreken nl. ketoembar/djinten 1 op 3.
>>>>>>>>Ja, als kind al leer4de mijn moeder ons dat twee basis ingrediënten nooit mochten ontbreken nl. ketoembar/djinten 1 op 3.<<<<<<<<<<
Je bedoelt ketoembar/djinten 3 op 1.
Bijvoorbeeld 1 eetlepel ketoembar op 1 theelepel djinten.
Ja, foutje bedankt. Ik kook ook eigenlijk nooit echt Indisch. Kan ik niet.
Dus als ik het doe wordt het free-style maar als ketoembar/djintan er aan te pas moet komen dan altijd in vermelde verhouding.
Inderdaad, ook ik heb geleerd: weinig djinten: één mespunt tegen een halve theelepel ketumbar.
Djinten is veel sterker, gaat gauw overheersen.
Hier is een tip van een oude Indo, die veel kookt.
Djintin is veel sterker dan ketumbar. Heb altijd geleerd daarom 1 deel djintin tegen 3 delen ketumbar te gebruiken. Dat geeft balans.
Goeie tip, bedankt! Wist ik niet.