Ronny Geenen:
Ik heb echter dit keer de rendang niet droog gemaakt, want mijn vrouw vroeg er wat saus in te laten, dus kalio.
Ook twee andere fotos toegevoegd, want ik heb ook ikan Pasmol en Tumis Tauge gemaakt.
Rendang Padang
Vlees: 1kg gesneden in blokjes van ongeveer 2 1/2cm of rechthoekige stukken.
Santan: 1 ½ tot 2 liter van droge klapper of twee blikken geconcentreerde klappermelk (iedere blik heeft 400 ml aan inhoud).
Ui: Een fijn gesneden
Bumbus:
Knoflook: 4 tenen fijn gesneden of fijn gedrukt.
Djahe: 1 maal ongeveer 4 cm vinger lengte of 2 theelepels in poeder vorm.
Laos: 2 stukken van ongeveer 3 cm lengte of 1 ½ theelepel in poeder vorm.
Kunjit blaadjes (indien beschikbaar): 2 stuks
Limoen of citroen blaadjes: 4 stuks
Zout: 1 ½ theelepel of naar smaak
Lombok: 6 tot 8 stuks of 2 eetlepels sambal ulek. (Naar smaak en hoe heet)
Kook de santan op hoog vuur tot dat de olie boven komt drijven. (ongeveer ½ tot ¾ uur)
Voeg alle bumbus en een kwartier (15min.) later de stukken vlees.
Blijf af en toe roeren totdat de saus begint in te dikken. (Ongeveer 1 tot 1 ½ uur)
Draai het vuur naar laag en nu meer regelmatig roeren.
Na ongeveer 2 uren begint de saus donker te woeden en in te drogen.
Het gerecht is klaar wanneer saus donker bruin is en het vlees gaar is en bijna droog.
Tip 1: Wanneer u van vlees met saus houdt, dan eerder op klein vuur doen en afzetten wanneer het vlees gaar is. Gerecht heet dan Kalio.
Tip2: Wanneer men niet te heet kan eten, de lomboks open snijden en alle zaatjes verwijderen. Lomboks kunnen fijn gesneden worden of fijn gemaakt in een processor.
Tip 3: Wanneer er geen Kunjit blaadjes zijn, geen koenjit toevoegen.
Tip 4: Wanneer U rendang van kip of garnalen wilt maken, de kip of garnalen, wanneer gaar, uit de saus verwijderen en wanneer de saus bijna klaar is, weer toevoegen.
Tip 5: Ik lees wel eens dat er recepten zijn, waarbij kunjit poeder wordt toegevoegd. Terwijl de bladeren wel invloed (geur) op de rendang hebben, heeft de poeder geen resultaat. Het beinvloed alleen de kleur.
...................
Indisch4ever 
Indonesia is momenteel in rep en roer wegens de verkoop van RENDANG BABI of rendang gemaakt van vakens vlees wat niet halal is voor het mohamadaanse publiek en zelf een politie zaak geworden zonder rechts gronden.Indonesia zefs verwacht nu import van Malaysia van RENDANG PORK in blik.
Iriana Jokowi de vrouw van de president van Indonesia, heeft vandaag aan de UNESCO gevraagt om de RENDANG te erkenen als wereld herritage.Eigenaardig ook dat de rendrang dat in Indonesia zo bekend is en ook in de wereld.Niet zo bekend is invergelijking met de Javaanse rijsttafel.
Eerste poging mislukt door: Kook de santan op hoog vuur tot dat de olie boven komt drijven. (ongeveer ½ tot ¾ uur). Hoog vuur? Na een paar minuten blijft er al bijna niets van over, laat staan als ik dat 30-45 minuten ga doen. Ik heb er maar water bij gedaan… kijken wat er gebeurt.
Wat voor santan heeft u gebruikt? Na een paar minuten moet u de kleur zien veranderen en dat komt door de olie die er in zit.
Met rundvlees in stukken gesneden, zou ik binnen die paar minuten het vlees in doen. Het borrelen zal dan weer stoppen en zodra het weer begint, het vuur weer temperen.
U moet in gedachten houden hoe lang het ongeveer duurt om het vlees mals te maken. Het wordt dus een balanceren van tijd-vlees gaar-rendang saus bijna droog-en door roeren tot donker bruin/zwart.
In uw situatie, dat het rendang saus zo gauw droog wordt, is het geschikt voor b.v. garnalen, want die zijn ook gauw gaar.
Deze recept erg goed, maar ik gebruik zelf in plaats van lombok liever rawit en liever koenjit poeder dan nieterniks.
Deze recept erg goed, maar ik gebruik zelf in plaats van lombok liever rawit en liever koenjit poeder dan nieterniks.
1. Niet iedereen kan erg heet eten en je maakt het gerecht voor de hele familie!
2. Een ieder heeft zo zijn eigen interpretatie hoe hij/zij rendang het lekkers vindt. Mijn gerecht heb ik geërfd van oma Beljaars uit Padang.
Inderdaad oppassen met pedis. Te heet slaat de smaak stuk. Ben wel eens met kinderen in Amsterdam snel een Chinees/Indisch binnen gelopen. Veel sambal erover om het gebrek aan smaak te verstoppen. Jammer. Zelf vind ik dat lombok meer smaak heeft dan rawit.
Zelf vind ik dat lombok meer smaak heeft dan rawit.
Ja en nee. Er zijn vreselijk veel soorten lomboks en rawits. Het is daarom een kwestie van proberen en proeven. Ik zelf vind de lange dunne lomboks vaak een heerlijke smaak en meer geur hebben. Deze pepers vallen onder de naam cayenne.
Het balanceren van de kruiden en hete lomboks creëert de juiste smaak.
@Ronny Geenen: meestal eten de mensen erg pedis hier maar als er zijn die daar niet (meer) tegen kunnen wordt het gerecht natuurlijk aangepast.
En verder zullen smaken altijd blijven verschillen en dat is maar goed ook, want het is juist de diversiteit in de Indische keuken die het zo de moeite waard maakt!
Ik geniet altijd als ik mijn favoriete gerechten proef maar op een geheel eigen wijze door iemand anders klaargemaakt.
Wakey wakey, rise and shine: “Oh what a beautiful morning , oh what a beautiful day – I got a beautiful feeling – Everything is going my way!”
Good morrow to you two Mr and Mrs Ronny Geenen. Vandaag is het dus op de kop af alweer zesenveertig jaar geleden dat u elkander het ‘ja-woord’ gaven en als nieuwbakken echtpaar de huwelijksreis naar zonnig Italië ondernamen om aldaar uw kersverse wittebroodsweken door te brengen. Dat is dunkt me toch wel een DIKKE felicitatie waard. Bij deze dan! En nog vele jaren in goede, mag het zijn in redelijke gezondheid samen.
Wensen u beiden nog een aangename voorzetting van deze bijzondere en heugelijke dag. By the way, als er Rendang Padang op het feestmenu staat, dan komen deze gasten bij een meerjarige wedding anniversary ook altijd eventjes langs:
http://www.youtube.com/watch?v=knp9-GY6fHE 😉
e.m.
Waar Pak Eppeson DIE wetenschap nu weer vandaan haalt weet ik niet, maar all the same, hartelijke gelukwensen.
Edoch, wat hoor ik in dat mooie lied van Julie Rogers,
“….. we’re on our way to say adoeoeoehoe ….”?
Is Julie ook Indisch?
Pak Pierre
E.M. schrijft: Good morrow to you two Mr and Mrs Ronny Geenen. Vandaag is het dus op de kop af alweer zesenveertig jaar geleden dat u elkander het ‘ja-woord’ gaven en als nieuwbakken echtpaar de huwelijksreis naar zonnig Italië ondernamen om aldaar uw kersverse wittebroodsweken door te brengen. Dat is dunkt me toch wel een DIKKE felicitatie waard. Bij deze dan! En nog vele jaren in goede, mag het zijn in redelijke gezondheid samen.
Heel erg bedankt voor de goede wensen en de twee video’s. Ik heb mijn vrouw er bij gehaald en zij vond ook erg te waarderen.
Wij maken het vandaag lekker gemakkelijk me stokbrood, prosciutto ham, gerookte zalm en een salade met ei en kip stukken. Daarbij een glas rode Merlot wijn. Als toetje na een aardbeien-kaas gebak (gekocht).
Dus heel iets anders, want ik heb de laatste dagen al genoeg rendang gegeten.
wat?
een dag zonder rendang is een verloren dag..
Maar gelukkig is het je huwelijksdag !! Maakt het weer goed.
gefeliciteerd !!!
heren heren….ik ben sprakeloos…maar zo wil ik voor altijd bljiven…hahaha…als ik die receppies krijgt van die overheerlijke gele minangkabau sate saus krijg of de sate padang recept heer van geenen en de vries…..en om jullie niet een omwegje te laten maken…mijn e mail adres is: ronaldo.alting@hotmail. com
elke recept die jullie me toe sturen zal ik maken en op i4e zetten…..ik pak nu maar weer een doekje om mn gezicht, vooral mn mond af te vegen…wat een geweldig onderwerp dit…..:)
Lontong met gele saus en saté Padang en bawang goreng erover heen en met frikadel kentang en sambal goreng frites en sambal goreng snijboontjes en dan kun je geen pap meer zeggen…… heerlijk….
Over die kaas (craft cheese) , dat zijn voor liefhebbers .
De vulling van martabak manis bestaat standaard uit muisjes ( vaak goedkope in R.I, in Hollnad neemt je De Ruiter=puur of melk ) in combinatie met grof gemalen geroosterde (?)pinda .
Zoals je ziet op de film, heeft men 2 helften gemaakt (kan je vragen), de helf met kaas (dus niet manis) en de andere helft pinda/muisjes smaakt .
Natuurlijk kan je andere zoetigheden gebruiken.
Kost 50.000 rupiah voor een hele martabak , afgelopen maart 2013 in Jkt
Bangka is eiland Bangka , de verkopers zijn in het begin (uiteraard) Bangka Chinezen .
In feite heb je alleen 2 soorten Martabak (1)telor= wat Pak Ronny bedoelde en Martabak Manis(2) Terang Bulan.
MEER NIET.
Uiteraard heb je verschillende variatie.
Zoals Martabak Bandung ( Sundanezen).
Elke streek/stad heeft eigen variatie.
Of Martabak TTF ( PMB) .
Je hebt ook martabak verkoper bij TTF , kan je kijken hoe ze dat maken.
De olie bij martabak telor is in Indonesia vermengd met minyak samin!!( arabische /middenoosten olie).
Veel Indonesiers vinden dat niet lekker, dus men gebruikt gewone bakolie
Misschien dat een scheutje Maple Syrup mijn genot ….,en
daar moet ik Pak Pierre gelijk in geven,want als de vlammen
m’n oren uitslaan van de rendang -of sate Padangpanjang
neem ik altijd een beetje suiker om ’t te ”blussen”
En dat ’t helpt weet ik van m’n Oma ,want alreeds eerder
verteld van de sambal en stoute meisjes.
siBo
Bier blust ook best, maar geniet met mate en niet onder de 16.
Pak Pierre
Zie ik daar weer die ergelijke keju op het einde bij de terang bulan(martabak manis). Wat betekent bangka pak surya. Bangka in ambonees betekent opgezet, komt van het Indonesische woord bengkak.
Ik herinner me dat ze in de vijftiger jaren in Jakarta de “zoete martabak” MOERTABAK noemden.
Ik vond ze niet lekker. Geef mij maar de “pittige martabak”, van geitevlees.
Ik herinner me dat ze in de vijftiger jaren in Jakarta de “zoete martabak” MOERTABAK noemden.
Ik vond ze niet lekker. Geef mij maar de “pittige martabak”, van geitevlees.
Padangers zijn toch geen zoet eters.
Geenen, jakartanen zijn volgens mij ook geen zoet-eters. Midden javanen daarentegen wel. Mierzoet alles, vooral hun loempia semarang met rebung(bamboe). Niet te eten. (Ma’af pak Pierre) 😉
Geenen, jakartanen zijn volgens mij ook geen zoet-eters. Midden javanen daarentegen wel. Mierzoet alles, vooral hun loempia semarang met rebung(bamboe). Niet te eten. (Ma’af pak Pierre) 😉
Dat kan wel zo zijn, maar op west java wordt in de keuken ook suiker in de gerechten gebruikt. Kijk maar rendang java gerecht. Suiker en elke zoetigheid heeft de neiging om de smaak van andere kruiden weg te nemen. Ik zelf heb dat in het verleden wel eens toegepast om een te sterke zuur (citroen) of te zout uitgevallen gerecht wat te neutraliseren.
van Beek, op 22 mei 2013 om 19:03 zei (onder meer):
“Geenen, jakartanen zijn volgens mij ook geen zoet-eters. Midden javanen daarentegen wel. Mierzoet alles, vooral hun loempia semarang met rebung(bamboe). Niet te eten. (Ma’af pak Pierre) ”
Ik ben een allesetertje. Komt misschien door de oorlog. Rijst met een stukje gerèh, sambal en sajoer bajem of Europees equivalent maakt mij al gelukkig.
Maar inderdaad, hartig met zoet heeft mijn voorkeur. Zo eet ik bruine bonen (b.v. chile con carne) en capucijners graag met een scheutje stroop er door (als ik geld heb Maple Syrup) en aan iedere hap voeg ik een mix van piccalilly en sambal toe.
Oeps ….. dit is vloeken in de kerk. Dadelijk rollen alle keukenprinsen en fijnproevers uit dit veel bezochte topic walgend over mij heen ……..
Ma’af luidjes!
Pak Pierre
Maar inderdaad, hartig met zoet heeft mijn voorkeur. Zo eet ik bruine bonen (b.v. chile con carne) en capucijners graag met een scheutje stroop er door (als ik geld heb Maple Syrup) en aan iedere hap voeg ik een mix van piccalilly en sambal toe.
Oeps ….. dit is vloeken in de kerk. Dadelijk rollen alle keukenprinsen en fijnproevers uit dit veel bezochte topic walgend over mij heen ……..
Met recht bent u een zoetekauw. U maakt van al uw maaltijden een soort eenheid smaak zou ik zeggen.
Als u daar gelukkig mee bent, blijven doen. Echter het is niet mijn keuze, maar dat weet u nu wel.
Chili con carne met een indisch smaakje is ook erg lekker, maar meer voor de winter maanden.
Al één keukenprins cum fijnproever die mijn eetgedrag afkeurt.
Moet kunnen, maar de bijgeleverde conclusie dat ik “van al mijn maaltijden een soort eenheid smaak” maak deel ik niet. Moet ook kunnen.
Met al mijn mengsels streef ik één (satoe sadja) hoger doel na en dat is de optimalisering van mijn eetgenot bij de prak die mij wordt voorgezet.
Misschien dat een scheutje Maple Syrup mijn genot bij het eten van de edelste Rendang Padang tot orgasmische hoogten kan brengen.
Pak Pierre
Misschien dat een scheutje Maple Syrup mijn genot bij het eten van de edelste Rendang Padang tot orgasmische hoogten kan brengen.
Pak Pierre
Ik denk niet dat koken uw hobby is!
Een smakelijk eten, hoor.
@Pak Pierre de la Croix, op 23 mei 2013 om 21:47 zei: Ik ben een allesetertje. Zo eet ik bruine bonen (b.v. chile con carne) en capucijners graag met een scheutje stroop er door /…/@
Bruine bonen met stroop recept
Ingrediënten: 1 pot bruine bonen – 1 pot stroop – 1 fles azijn – 50 gram boter
Bereidingswijze: Verwarm de bruine bonen op laag vuur. Zet een pot stroop op tafel en een fles azijn. Smelt de boter; niet bruin laten worden. Doe in elk bord een flinke eetlepel stroop. Verdeel daarop de bruine bonen. Besprenkel de bonen met azijn. Dan een flinke juslepel hete boterjus erover. Meng alles goed door elkaar en selamat makan. Serveer er sla bij.
Fijn weekend! Oeps … selamat tidur.
e.m.
Bruine bonen met stroop recept
Ingrediënten: 1 pot bruine bonen – 1 pot stroop – 1 fles azijn – 50 gram boter
Bereidingswijze: Verwarm de bruine bonen op laag vuur. Zet een pot stroop op tafel en een fles azijn. Smelt de boter; niet bruin laten worden. Doe in elk bord een flinke eetlepel stroop. Verdeel daarop de bruine bonen. Besprenkel de bonen met azijn. Dan een flinke juslepel hete boterjus erover. Meng alles goed door elkaar en selamat makan. Serveer er sla bij.
Fijn weekend! Oeps … selamat tidur.
e.m.
Toch een vraag. Gebruikt u keuken azijn of sla azijn? Groot verschil in smaak.
@Ronny Geenen, op 25 mei 2013 om 06:22 zei: Toch een vraag. Gebruikt u keuken azijn of sla azijn? Groot verschil in smaak.@
Blank-azijn heer Geenen! Een vraag van mijn kant ‘wat is bij u dan het verschil tussen keuken-azijn en sla-azijn?
Tafel-azijn (in restaurants) is volgens mij ook blank-azijn.
Ik ken verder eigenlijk alleen nog maar: wijn-azijn en balsamico-azijn.
Have a nice weekend!
e.m.
Blank-azijn heer Geenen! Een vraag van mijn kant ‘wat is bij u dan het verschil tussen keuken-azijn en sla-azijn?
Ik heb gemerkt dat sla-azijn iets zoets heeft.
Dank Pak Eppeson voor uw bruine bonen recept. Zo’n Bee-Bee zonder R prak lijkt me best iets om voor te bidden. Ik ga het t.g.t. – wellicht in enigszins aangepaste vorm – uitproberen. In die dikke vette boterjus horen natuurlijk heerlijke kaantjes en met de azijn zal ik zuinig omspringen, want een teveel kan op de urinewegen slaan.
En meneer Geenen, koken is inderdaad niet mijn hobby, maar ik kan mij als het moet best met soetil en wadjan (“wok” heet dat geloof ik tegenwoordig) redden. Als mijn goede vrouw er eens niet is maak ik voor mijzelf een éénpans nasi of bami gorèng, waarin vrijwel alles gaat wat ik vind in ijs- en keukenkastjes. Het vereist wel enige organisatie om alles in de juiste volgorde in die ene wadjan te verwarmen en mengen, hierin toont zich toch de ware meester. Ik moet wel bekennen dat de basis van de eenpanscreaties uit een kant-en-klaar pakje komt, die van de Vomar (een supermarktketen hier in NL) vind ik tot dusverre onovertroffen.
Overigens ….. zijn het juist niet de beroemdste keukenprinsen van de meest gerenommeerde restaurants die durven af te wijken van platgetreden paden en de meest tongstrelende creaties op de bordjes van hun gasten toveren?
Probeer eens rendang padang met ………… mosselen, gefrituurde spruitjes en een vleugje brie.
Pak Pierre
Probeer eens rendang padang met ………… mosselen, gefrituurde spruitjes en een vleugje brie.
Pak Pierre
Een ding is zeker, het ontbreekt u niet aan fantasie.
Veel geluk daarmee.
Ik zag dat Mas Rob het had over martabak. Heeft iemand ooit martabak ‘terang bulan’ gegeten. Ongelovelijk lekker. Hier in Nederland niet te krijgen.
Al de gerechten die jullie opnoemen bevestigd weer eens waarom ik wel zonder Nederlands/Europees eten kan leven maar absoluut NIET zonder Indonesisch eten. Dasar perut kampung…..
“duizenden”keren.
Mijn vrouw maakt het zelf.(in amsterdam)
Niet zo goed zoals je op straat (K5=Kaki5) in Jakarta koopt maar bij gebrek aan betere is het lekker genoeg.
Martabak “terang bulan”is eigenlijk gewone martabak manis.
In Jakarta of andere plaatsen werd ook verkocht Martabak Bangka Asli verkocht die zoet is , bijna dezelfde zoals “terang bulan” .
Je gebruikt Martabak Mix van Merk Pondan , bij de toko halen.
Wat je nodig hebt is een dikke gietijzeren loyang ( ronde koekepan ).
Meer niet .Volg de gebruiksaanwijzing.
“duizenden”keren.
Mijn vrouw maakt het zelf.(in amsterdam)
Niet zo goed zoals je op straat (K5=Kaki5) in Jakarta koopt maar bij gebrek aan betere is het lekker genoeg.
Martabak “terang bulan”is eigenlijk gewone martabak manis.
In Jakarta of andere plaatsen werd ook verkocht Martabak Bangka Asli verkocht die zoet is , bijna dezelfde zoals “terang bulan” .
Je gebruikt Martabak Mix van Merk Pondan , bij de toko halen.
Wat je nodig hebt is een dikke gietijzeren loyang ( ronde koekepan ).
Meer niet .Volg de gebruiksaanwijzing.
Vele wegen leiden naar Rome.
Het lekkerst vind ik wanneer je gehakt heb van een 1/2 pond lams vlees en 1/2 pond mager rund vlees en natuurlijk ongeveer 6 eieren.
Ik gebruik vaak loempia vellen.
Kruiden: uien, knoflook, groene uitjes, peper, zout, jintan, ketoembar, bieslook en sereh. En als laatste olie en een borsteltje.
Heer Ronny en pak Surya,
Martabak terang bulan, wat ik mij herinner van jakarta, is martabak terang bulan met een zoete vulling. Met chocolade. Misschien kan de heer Geenen het vinden in de vele Indonesche eetgeleden daar in LA. De Indonesiers daar vinden het lekker met keju parut(geraspe kaas). Indonesiers van daar knallen tegenwoordig op alles kaas, zelfs de tape cake en de bika ambon. Ik snap die lui niet, zal wel modern vinden. Ze vonden ook vreemd dat ik juist uit Nederland(kaasland) dat niet lekker vind.
Wat is de vulling van martabak bangka?
Martabak terang bulan, wat ik mij herinner van jakarta, is martabak terang bulan met een zoete vulling. Met chocolade.
Ik ken het zelf niet, maar ik zal wel eens navraag doen.
Mijn moeder maakte de variant met preivulling; ook enak….
Ronny Geenen, je laat me watertanden!
Saté Padang van tong en babat(maag). Daar kun je mij voor wakker maken! Mijn vrouw heeft die al lang niet gemaakt.
Van babat maakte mijn moeder Soto babat, ook lekker….
Sate padang werd in Padang vaak gemaakt van babat, hart, darmen en tong.
En de gele saus (konstant warm houden) van nier vet met de fijn gemalen bumbus van kunjit, knoflook, uien, ketumbar, laos, jahe en sereh, limo blaadjes en wat rijstemeel gemengd met water.
Erg vettig en rijk en niet goed voor een diabeet of iemand met gaut.
Sate Padang van malse runderbiefstuk of ossenhaas (ruimschoots te verkrijgen bij de MAKRO) is toch een stuk lekkerder. De gele saus klopt als een zwerende vinger, maar het geheim van een verfijnde smaak zit hem in het gebruik van bouillon…..
Meprouw Catenius doet ook gegorengde geraspte klapper in de rendang….
voorbeeld: resep sambel ijo (hijau) >>> Google Indonesia
http://www.nusantaracooking.com/2013/01/resep-membuat-sambal-ijo-khas-padang.html
En dan proberen of het de sambel benaderde die je lekker vindt.
Mas Rob , en anderen.
Als juliie een “echte”recept van sambal-an, makanan “asli” Indonesia etc , ga je eerst naar google indonesia.
En dan de gezochte item intikken.
Pasti ketemu, ditanggung.
( gegarandeerd zal je het vinden, met allerlei variaties )
Jawel, maar ik wil het verhaal/ervaring erbij! Ik laat me graag onderwijzen/adviseren..;)
soto padang
De echte , heb ik op een markt (echte pasar tradisional ) in Padang 2009 gegeten.
Eigenlijk per ongeluk, onze chauffeur(huurauto) voor de reis Padang e.o hadden ons uitgenodigd bij zijn baas(verhuurder v.d auto).
In een restaurant.
We dachten een echte R.M Padang dus super schoon , en geschikt voor toerist.
Kwamen in een echte pasar, dus kunnen we niet meer ontsnappen.
Had toen SOTO Padang gegeten.Bij zijn kleine warung , gewoon op een krukje zitten en eten maar.
Nog nooit zo lekker gegeten , zelfs niet bij de beroemde Natrabu in Jakarta.
Dit is wat ik gegeten hebt.
http://kreasimasakanbaru.blogspot.nl/2013/03/resep-soto-padang-asli-lebih-enak.html
Het lekkerste eten komt uit de warung. Het probleem is alleen dat er enkele top zijn in een zee van middelmatigheid. Het is een van mijn hobbies in Indonesië: op jacht naar de “lekkerstenijen”. 😉
Dat geldt toch ook voor de eet/afhaaltentjes in Nederland?
Ik haakte in op de opmerking van Pak Surya dat hij in de warung lekker had gegeten. Alleen moet je die warungs natuurlijk wel weten te vinden.
Dat geldt natuurlijk ook voor de eet/afhaaltentjes in Nederland. Ik had als student in Amsterdam mijn adresjes. Ik at gebakken rijst bij Sie Joe op de Gravenstraat, sate op de Damstraat bij Sukasari en Urap op de Zeedijk.
In Indonesië vind ik het uitvinden waar je lekker kunt eten veel leuker. Het eten vindt ik lekkerder, het is goedkoper (hemat dong ;)) en letterlijk te vinden op elke straat(hoek).
Jan ,
ik had begin 1970 een tijdje gewoond in L-llenstede(Uilenstede) in Amstelveen.Officiiel zat ik in Tilburg.
Omdat we arme Indon .studenten waren kopen we vaak nasi goreng / bami goreng gewoon !( geen sepesial ) , want weinig uang.
We hebben geen beurs ( nu heet stufi).
Dus we maken vaak grapjes , zullen we even naar de afVal Chinees of toko gaan ?
Veel van de afHaal gebeuren zijn vaak “niet te (vr)eten , maar het is warm en goedkoop .
@ SA: Voor mij was het in Delft vanaf 1950. Er was één Chinees. Goedkoop en toch ook wel lekker. Slagzin van toen: de Chinees doet veel meer met vlees! Ook geen stufi! Werken voor de kost. In die tijd zijn ook de mensa’s begonnen met subsidie vanwege de slechte gezondheidstoestand onder de studenten. Als zoveelste bijbaantje was ik serveerder op de mensa. Werd met eetbonnen betaald. Heel goed eetbaar, op zaterdag: binnenlands weekoverzicht. Een keer per week nasi goreng, van rendang hadden ze nooit gehoord.
Mas Rob, ik snap niet dat er Indo’s zijn die het Indonesisch eten hier in Nederland lekker vinden dan daar in Indonesie. Die lui zijn waarschijnlijk alleen in malls en toeristische plaatsjes geweest, ja en daar is het inderdaad niet lekker. Maar bij de kampongs, desa’s en pasars heb ik vele heerlijke gerechten gegeten. Bijv lontong cap go meh in glodok/pasar cina. Of komt het misschien door mijn perut kampung dat ik het eten daar lekkerder vind.
Jaaah, dit id de soto Padang die mijn moeder altijd maakte, met perkedel kentang. Verder azijn, ketjap en sambal in de soep>>> heerlijk…..
Allebei geslaagd.op naar de overheerlijke Saté-Padang.
siBo
Adoeh,te laat gezien Pak E.M met z’n hagelschot de echte treffer.
nl.Sate-Padangpadjang .
Sibo
Ronny Geenen.
Een ander specialiteit uit Minangkabau: “LEMANG”in een bamboekoker.
Leumeung kan je ook vinden bij de Sundanezen.
Of het dezelfde smaak heeft als de West Sumatraanse ?
Gaat ik doen, terima kasih
Seroendeng van Go Tan is ook lekkel.
http://www.go-tan.nl/nl/producten/seroendeng/
Er zijn verschillende variaties , voor zo ver ik weet hebben de Indonesische serundeng vaak zonder toevoeging van pinda’s.
En hoe heet de kerupuk of keripik toch weer met poto2 t empo-doeloe .??
Verder wacht ik nog steeds op een andere specialiteit
vanuit de Minang , nmi alleen daar genuttigd en heerlijk
gevonden wordt.
Een lekkernij waarbij je na afloop je vingers echt moet
natellen en heet dat het gerecht is.
Gewoon een complete maaltijd.
siBo
Ik heb nog het recept van een overheerlijke Padangse Minangkabau gele sate saus voor over de lontong met sate, je blijft er van eten…. Recept van mijn moeder, eigenlijk nog nooit ergens tegen gekomen, behalve in Padang dan……
Ik heb nog het recept van een overheerlijke Padangse Minangkabau gele sate saus voor over de lontong met sate, je blijft er van eten…. Recept van mijn moeder, eigenlijk nog nooit ergens tegen gekomen, behalve in Padang dan……
Klopt Ed, dat is sate padang. Moet konstant warm gehouden worden, omdat het anders stolt.
Soto Minangkabau: soep met perkedel , stukjes gebraden rundvlees, selderie, gebakken uitjes , ketjap, azijn en sambal…… hmmmmmm, enak… Wie komt dit bekend voor?????
Verder wacht ik nog steeds op een andere specialiteit
vanuit de Minang , nmi alleen daar genuttigd en heerlijk
gevonden wordt.
Sate padang en terong belado.
Staat-ie hierbij meneer Keller: Dendeng Balado – Dendeng Batokok – Gulai paku – Gulai itiak – Gulai banak – Kalio dagiang – Soto padang – Sate Padang – Sate Pariaman – Sate Padangpanjang – Dadiah – Lamang – Lamang tapai – Katan sarikayo 🙂
e.m.
Gulai paku herinner ik nog heel goed, want mijn oma maakte dat van een varen plant uit de bossen.
Sate Padang ken ik wel, tenminste de versie van RM Padang Sederhana in Solo. Sate van rundertong en ingewanden die buiten naast de ingang van het restaurant wordt geroosterd. Ook buiten wordt daar een Padangse versie van martabak verkocht.
.. en sambal hijau… waar ik graag het recept van zou hebben..
.. en sambal hijau… waar ik graag het recept van zou hebben..
Ik heb dit zelf niet in mijn eigen recepten, maar het Indisch Kookboek van mevr. J.M.J. Catenius van der Meyden zegt het volgende:
Sambal goreng lombok idjoe:
10 groene lomboks, 3 eetlepels fijn gesneden uien, 4 knoflook, 5 schijfjes laos, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel suiker, 1 theelepel trassi, 1 a 2 lepels taotjo, 1 a 2 lepels azijn, boter of klapperolie.
Lomboks fijn snijden. De kruiden fijn maken en opbraden. Zijn de kruiden half gaar, dan doet men er de lomboks er bij. Voeg de azijn en taotjo toe. (In plaats van azijn kan asem water worden gebruikt).
Tip: Niet te droog laten braden.
Nog eens op Youtube rondgeneusd. Rendang is van oorsprong een Minangkabaus recept. Van daar uitgewaaierd over Zuidoost-Azië en natuurlijk overal in de wereld waar er Indo’s wonen. Het recept is in elke regio geëvolueerd door weglatingen en toevoegingen van de meest bizarre combinaties. De een voegt steranijs en fennel (venkelzaad) toe , de ander kaneel en nootmuskaat. En ook suiker en ketjap…. hoe verzin je het . Zeker een Javaans recept. Slechts enkele beschrijven de toevoeging van roasted grated coconut fijngestampt in de oelekan tot een smeuige pasta, zoals pindakaas zeg maar. Kokosmelk wordt in een heleboel recepten toegepast , maar ik kan maar één recept in de hele wereld vinden waarin geroosterde geraspte kokospasta wordt verwerkt. Dat is dus rendang (of weet iemand nog een ander recept?). Dit is dan zo’n unieke combinatie dat het welhaast authentiek bij de Minangkabause rendang hoort. Vandaag kelapa parut gekocht en lege artis aan de rendang toegevoegd. Het smaakte weer alsof je in Padang zit….. Je moet het één keer in je leven geproefd hebben……
Om mogelijke gerechten met geroosterde geraspte kokosnoot te vinden kun je proberen te googlen op het woord “kerisik”.
Mas Rob, het lijkt op Serundeng .
De gerechten van dapur Nyonya ( Malaysia) is soms afgeleid uit Indonesia.
De Orang Melayu ( niet de Orang Asli) was van oorsprong migranten uit Java-Bugis etc .
Geraspte kokos met bumbu erbij is Serundeng .
http://belajar-masak.net/post/9539308944/resep-serundeng-jawa
Gelukt, ( !? ) als de 100ste reactie op Rendang -Minang.
Als der nu geen één meer op reageert,mag
meneer I4E nu wel de vlag laten wapperen.
Jammer ,dat de dames hierop geen bijdrage hebben gegeven.
want op andere site’s zie ik bijv Nelly voorbij vliegen vooral
toen in 2006 goeie recepten en tips.
MVG siBo
Ik denk dat die dames rendang aan het maken zijn. Nelly vliegt naar de dames die er al klaar mee zijn. Verstandig!
Ons bin zûnig! Waar ken ik dat toch van ?
e.m.
Zou mevrouw Nelly Zeeuwse genen hebben?
Vandaag, 2e Pinksterdag, weer eens rendang gemaakt. Helaas geen geraspte klapper in huis en alle winkels dicht. Dan maar zonder. Was wel lekker , maar was toch niet de echte rendang zonder de roasted shredded coconut paste. Morgen gauw naar de supermarché toko om shredded coconut te kopen….
Vandaag, 2e Pinksterdag, weer eens rendang gemaakt. Helaas geen geraspte klapper in huis en alle winkels dicht. Dan maar zonder. Was wel lekker , maar was toch niet de echte rendang zonder de roasted shredded coconut paste. Morgen gauw naar de supermarché toko om shredded coconut te kopen….
In dat opzicht bof ik enorm hier in SoCal, want je heb hier de gekste winkels en heeft de een het niet dan een ander zeker wel. Daarnaast zijn vele van deze kleine toko’s en supermarkten van orientals bijna altijd open, sommige 7 dagen in de week.
Lucky guy! Ik ben ooit eens in Chinatown SF geweest, overweldigend de Chinese food merchandise… Heeft u ook een Chinatowntje in de buurt?
Alles komt hier (Ned.) wat later, de Rendang Minang is reeds
overal bekend.
siBo
Amerika dan Brazil ikut festival rendang – Infojajan
http://www.infojajan.com/article/amerika-dan-brazil-ikut-festival-rendang.html
27 Jun 2012 … Amerika dan Brazil akan mengikuti Festival Rendang yang digelar oleh … ”
Namun untuk penilaiannya, lomba cipta lagu minang itu ditentukan
Tja, meneer Keller … er moet altijd wel een gedachte achter zitten: http://www.telegraaf.nl/dft/nieuws_dft/21579500/__Markt_voor_rundvlees_Azie_groeit_sterk__.html
e.m.
P.S. Zelf vind ik dat vleesspektakel rond vastentijd in Rio de Janeiro een delicatesse a.h.w.
P.S. Zelf vind ik dat vleesspektakel rond vastentijd in Rio de Janeiro een delicatesse a.h.w.
Er zijn heel wat meer delicatessen in Rio de Janeiro!
Lucky guy! Ik ben ooit eens in Chinatown SF geweest, overweldigend de Chinese food merchandise… Heeft u ook een Chinatowntje in de buurt?
We hebben diverse China towns. In east LA ongeveer 45 km van mij vandaan. Dan is er nog Montereypark op ongeveer 40 km afstand. Vervolgens Haciënda Heights op ongeveer 10 km van mij vandaan en last but not least de Covina Plaza met allerlei toko’s and restaurants van bijna elk Asiatisch land. Dit laatste is ongeveer 7 a 8 km van waar ik woon. In deze laatste Plaza is een supermarkt, die ook nangka ($1.19/pond), duran ($1.29/pond), rambutan ($3.90/pond), zuurzak ($3.39/pond), diverse soorten manga’s en papaya’s, enz.
Ik woon al 5 jaar in Portugal, maar ik kan hier echt geen ingredienten kopen om rendang te maken Vooral de kruiden kan ik hier niet kopen
Alles uit Nederland meegenomen Zelfs lombok merah is hier schaars
Rawit niet
Die lombok kan je gemakkelijk zelf kweken van pitten. Op mijn balkon doet mijn Zeeuws meisje dat in een bloembak. In het najaar wordt de oogst met naald en draad aan elkaar geregen en voor het keukenraam opgehangen. Bij alle vleesgerechten een klein beetje, niet pedis, maar wel de smaak.
Voor mijn dochter, en vroegere buurmeisjes uit Soerabaja, in Zwitserland, moet ik altijd kant-en-klare boemboe kopen. Ook van rendang. Niet geweldig, maar met een beetje van jezelf erbij best lekker. Beb Vuyk geeft veel vervangend spul.
😉 who needs Beb Vuyk?
asam: citroensap of azijn
daun pisang: keukenfolie
gula djawa: keukenstroop
kemiri/kenari: verse amandelen
santan: koffiemelk
tepon beras: tarwebloem
ve-tsin: zout, aromat, bouillonblokje
🙂 e.m.
Alles uit Nederland meegenomen Zelfs lombok merah is hier schaars
Zaadjes meenemen en planten.
VOC-neurose; nog steeds angstig voor die dekselse Hollanders, Zeeuwen en Indo’s natuurlijk! 😉
e.m.
Kamus Praktis (Praktisch woordenboek) van J.Muh.Arsath Ro’is geeft aan:
parut.pemarut,parutan (rasp); parut kelapa= de kokosrasp.
Ronny Geenen, op 20 mei 2013 om 07:29 zei:
Ik wilde alleen de vertaling van het woord parut.
———————————————————————–
Parut =rasp .
Parutan kelapa= geraspte kelapa.
Dus je heb parut-an kelapa ge-gongseng
( Sundanezen zeggen sangrai )
Lijkt op prut.
Pak Surya, is kelapa parut niet gewoon geraspte kokos. Parutan is een zelfstandignaam woord. Wat is dan parutan kelapa of kelapa parutan. Ik snap er niet veel meer van. Bahasa Melajoe betoel-betoel membingoengken.
Zie de uitleg van Pak Henk.
Serundeng ( bekend bij de Indische rijsttafel) is gegongseng(Pak Ronny) geraspte kokos met bumbu erbij .
@ronaldo: heel lief aangeboden, ik ben zeer vereerd. Maar juli:- augustus komen de kinderen , mijn zussen , mijn zwager en die nemen allemaal tahu en tempeh,en kruiden, en sabal oelek en hung kwee meel mee, dus ik kan dan weer tot de kerst vooruit….Toch leuk dat u aan mijn gedacht heb. Ik woon in de Bourgogne onder Dole en ter hoogte van Beaune , 6 uur rijden van Maastricht. Volgende keer komt u maar een nachtjes bij ons slapen op weg naar het zuiden. Bedankt voor het aanbod!!!
Ed de Vries = niet anoniem voor @ ronaldo : bedankt voor het aanbod!!!!
graag gedaan heer de Vries….en uiteraard ook bedankt voor uw gastvrije aanbod…:)
Rendang Padang.
Veel werk. Mijn vrouw heeft haar jeugd in Bukit Tinggi (Fort de Kock) doorgebracht, Sumatraanse (Padang) grootmoeder van wie ze de Padangse Rendang heeft leren maken.Nu nog (ze is inmiddels 85 jr)
krijg ik nog geregeld lekkere, hete Rendang bij de witte rijst. Wat ook lekker is: rendang op je boterham bij het ontbijt!Om je vingers bij op te eten!
Mijn oma heeft ook een tijdje in Bukit Tinggi gewoond. Uw rendang gerecht zal dan ongeveer het zelfde zijn als die van mij.
Ook ik heb dat vaak op mijn brood gehad. Toen ik van de vaart tijdelijk met studie verlof was en aan de Rotterdamse zeevaart school studeerde voor mijn “A” wtk nam ik altijd een extra boterham mee voor mijn vriend Fred. Heerlijk!
Pak De Vries .
Natuurlijk zit de santen er in .
Volgens Indonesische recepten heb je nodig 3 klapper ( hoeveel gram of blok is het ?).
Daarna neem je een handvol of iets meer geroosterde parut kelapa.
De handen van een Indonesische is ook kleiner dan de handen van een grote Londho.
De santen van KARA poeder Made in Indonesia is ook lekkerder en zacht van smaak .Ook in blik .
Ik vind het beter dan de huis tuin keuken blok santenin Nederland ( blauw of gele verpakking) .
De “echte” rendang Padang heb ik nog nooit gemaakt, kost veel tijd en moeite om verse bumbu te nemen.
En toch is mijn rendang best lekker(der) dan vele rendang die ik uit zo’n afhaal toko haal.
De “echte” rendang Padang heb ik nog nooit gemaakt, kost veel tijd en moeite om verse bumbu te nemen.
En toch is mijn rendang best lekker(der) dan vele rendang die ik uit zo’n afhaal toko haal.
Kun je nagaan hoe daar wordt geknoeid. En zonde om daar je geld aan uit te geven, niet waar.
Terima kasih @Surya voor de bevestiging dat de geroosterde kelapa parut in de rendang Padang zit.
Wat is geroosterde kelapa parut? Wat beteken parut?
Kelapa parut = kokosmeel, , gemalen kokos (zoals is in gemalen koffie, fijn gemalen , grof gemalen), geraspte kokos. Ik kan helaas geen foto meesturen, dus google naar kelapa parut:afbeeldingen. Goreng deze kokos in een droge pan zoals uzelf heeft aangegeven” Kokos bruinen in een pan is net als zelf katjang bakken. Als je denkt, nog even, vuur meteen afzetten.”, Roosteren, goreng, bakken, branden, bruinen, verhitten tot bruin….
Ik wilde alleen de vertaling van het woord parut.
Ik zelf heb wel eens kokos gegongseng. Bijvoorbeeld samen met katjang. Lekker om bij de rijst als extra te hebben.
Ik heb het originele recept Rendang Padang van mijn moeder gevonden. Hoewel, origineel is natuurlijk met verse kruiden….
Het vlees
1,1 kg runderstoofvlees
2 el sambal oelek
Snijd het vlees in blokjes. Liefst niet te klein, maar dat moet je
zelf weten. En wrijf het in met de sambal oelek. Zet weg/klaar.
De boemboes
2 tl gemalen komijn/djinten
2 tl gemalen koriander/ketoembar
4 kemiri nootjes geroosterd
1 à 2 stengels citroengras/sereh in stukjes
3 cm verse laos/galangal of 1 tl laospoeder
½ tl kurkuma/koenjit
1 flink stuk gember/djahé
6 knoflook
2 uien
½ tl trassi
6 lomboks (spaanse pepers)
6 el water
het makkelijkste, maar ook het fijnste is om boemboes in de
blender te maken, dat geeft een lekkere, dikke saus, maar als je
wilt stampen in een vijzel kan dat ook. Snijd alles alvast in kleine
stukjes.
Bereiding
Fruit de boemboe in een pan met dikke bodem in wat olie aan.
In een ander pan geraspte kokos roosteren tot donkerbruin.
Een paar tellen te lang en de boel is aangebrand. De geroosterde
kokos in de tjobek fijn wrijven tot de olie eruit komt. Dit alles in
de pan laten pruttelen tot droog. Oma deed er ook kedelé
bonen bij of aardappelen.
Nog toevoegen:
2 salaam blaadjes
4 djeroek poeroet
Selamat makan!
Ik heb het originele recept Rendang Padang van mijn moeder gevonden. Hoewel, origineel is natuurlijk met verse kruiden….
Ed, hoeveel gedroogde kokos gebruik je?
Als ik alles van je recept bekijkt, is het een heel ander rendang recept en ben erg benieuw hoe dat smaakt.
Kokos bruinen in een pan is net als zelf katjang bakken. Als je denkt, nog even, vuur meteen afzetten.
Ik bewaar jouw informatie en zal het mettertijd ook eens proberen.
Bedankt.
Bonjour monsieur Geenen, ik woon in Frankrijk en er zijn hier geen Indisch/chinese toko`s , dus de kruiden zijn hier moeilijk te verkrijgen. Bovendien vergeet ik wel eens wat er ook alweer in moet. Kemirie, daon salam, sereh en trassi heb ik bijna nooit in huis , jammer dan….. Ik zie nu dat de santen in het recept ontbreekt. Vroeger, begin 50-er jaren, maakte mijn moeder gedroogde kokos vochtig en perste dat met de hand in een zeef uit boven de pan. Nu koop je een blok santen of in een blikje, klaar. Ik gebruik ongev. 250 gr geraspte kokos om te roosteren. Ik ben geen chef-kok, dus ik neem alles niet zo nauw. Van de gedroogde kruiden uit een potje gebruik ik in ieder geval altijd: djahé/laos, djinten/ketumbar, kunjit, gedroogde geraspte kokos. Santen uit een blikje is in Frankrijk goed in de supermarkt te verkrijgen. Voor de rest v.d. ingredienten voor zover beschikbaar en naar smaak toevoegen.
Merci beaucoup…..
Heer de Vries….juli-augustus ga ik altijd richting spanje, wanneer uw woonplaats op de route is, wil ik best wel wat bumbus bij u brengen hoor…no problem…:)
Allereerst , mohon ma’af sebesar besarnya
Mss hebben de Indische dames weinig tijd om uitgebreid te kunnen koken zoals hun moeders en grootmoeders , want op zijn minst moet je toch 2 uren of meer achter de fornuis staan , en dan moet je de uren ook efficient gebruiken zoals ronny vertelde.
En zeker als je nog moet werken.
En dan die zogenaamde open keuken , wah voordat je het weet stinkt je huis( ondanks turbo afzuigapparaat) naar al die Indonesische/Indische kruiden.
Naast rendang hoofdgerecht kan je ook tegelijk tumisan ( verschillende soorten toemis) gerechten maken, plus sambel goreng tempe of perkedel kentang/jagung en acar om de vettigheid te compenseren.
Het kost echt uren en veel moeite.
Acar en rendang kan je voor andere keer gebruiken.
Ook gudeg bijvoorbeeld .
Rendang , gudeg , spekkoek zijn toch arbeidsintensieve gerechten.
Mss hebben de Indische dames weinig tijd om uitgebreid te kunnen koken zoals hun moeders en grootmoeders , want op zijn minst moet je toch 2 uren of meer achter de fornuis staan , en dan moet je de uren ook efficient gebruiken zoals ronny vertelde.
Ik geef u gelijk.
Vrouwen hebben veel meer te doen dan vroeger, vooral als ze ook een baan hebben. Als een vrouw een baan heeft, duurt het vaak 2 maal langer voor haar om gekleed en klaar is om te vertrekken dan een man.
Daarnaast, als er kinderen zijn, nog meer tijd. Het huis schoon houden doet zij ook nog en ook kleren wassen.
In mijn geval kook ik, maar mijn vrouw maakt daarna de keuken weer picobello schoon. Dat doet ze, want ze vind dat ze dat beter kan. Ook erkent ze dat koken mijn forte is.
Daarom zijn we samen getrouwd, niet waar. En dat sinds 23 Mei 1967.
@Daarom zijn we samen getrouwd@
Jaja … met elkaar; niet apart! Voor donderdag a.s. alvast mijn felicitaties heer Geenen met uw beider 46th wedding anniversary. De rijsttafel zal beslist, naar ik mag aannemen op gepaste wijze worden geconsumeerd.
e.m.
Jaja … met elkaar; niet apart! Voor donderdag a.s. alvast mijn felicitaties heer Geenen met uw beider 46th wedding anniversary. De rijsttafel zal beslist, naar ik mag aannemen op gepaste wijze worden geconsumeerd.
e.m.
Dank U wel.
Van harte gefeliciteerd, Ronny Geenen!
Als ik me niet al te erg vergist is dit weer een mannen mening.
Dames van Padang laat U horen.
siBo
Ha, ha… Touché.
Rendang de één nog beter (?) heerlijker opgediend ,om te
watertanden een roep ,tenminste voor mij,om meer,
Maar hoe dan ook ik mis hier een groot gemis,niet de be-
reiding van het gerecht. En dan hoop ik daarbij.dat ‘t
nog steeds over de RENDANG-PADANG gaat.
Ik mis
nl. de vrouwenhand , hier regelmatig naar voren gebracht
oma-tanta en grootmoeders recept, Door mannen!
Maar mana deze dames waar blijven ze of zijn de kook-
kunsten door opa’s- ooms etc. overgenomen.
Dames uit Padang laat Uw recept hier dwarrelen .
siBo
Tangan perempoean apa tangan laki-laki. itoe nda penting. Njang penting tjinta masak
Mas van Beek
http://www.youtube.com/watch?v=1QXCs9r9I9s
Fijn weekend laki²! 🙂
e.m.
Dangke banya Bung Marawasin,
Salamat weekend par ose(of zoals de bandanezen zeggen PANE) jua. Hormate dar Nyong van Beek
PS, Heeft u al het kookboek van Jess Keasberry die u had gewonnen al ge-tjoba-t? Hoe smaakte het?
Selamat Mas Van Beek, apa kabar …
Ben voorzictig begonnen met vleesloze nasi goreng met tjeplok. Toch is het me blijkbaar gelukt om ‘iets’ niet goed te doen. Wat het geweest is, weet ik niet meer teveel;) of te weinig;( maar mijn beide adriaan van disgenoten stroomden niet over van ongekend nederlands enthousiasme. Toch ga ik me binenkort wagen aan het Rendang-recept van toean Geenen. Wish me luck! 🙂
e.m.
Toch ga ik me binenkort wagen aan het Rendang-recept van toean Geenen. Wish me luck! 🙂
e.m.
Het feit dat u wilt gaan proberen het gerecht te maken is al een compliment waard. Veel succes.
Grappige dat de bawang mera wit van kleur is.
Maar mana deze dames waar blijven ze of zijn de kook-
kunsten door opa’s- ooms etc. overgenomen.
Dames uit Padang laat Uw recept hier dwarrelen .
siBo
In de restaurants zijn toch ook meer mannelijke koks dan vrouwelijke.
Nog iets over kunyit. De heer Geenen zei dat het poeder geen invloed heeft op de smaak. Geldt dit ook voor de verse variant?
Ik heb me wel eens laten verellen dat de kunyit er voor zorgt dat de ingekookte rendang rood blijft en niet zwart wordt. Wie weet meer?
Verse kunjit wortel , fijngewreven in de tjobek samen met verse rode lomboks, geven de typische geur en smaak aan het gerecht en geven een oranjerode kleur aan het kookvocht en aan de olie die boven komt drijven. Droge kunjitpoeder geeft alleen maar een gele kleur (geelwortel) zoals in de lemper….ook lekker…
Ja, dat vond ik ook. Ik gebruik nooit poeder. Dus wel of niet in rendang? Zelf kookte ik rendang altijd met verse kunyit, maar ik ben maar een amatir…
In Indonesia heb ik ook zwarte rendang gezien. Laten ze dan de kunyit weg?
Het is de geroosterde en geoelekte geraspte kokos die de donkerbruine kleur aan de rendang geeft, tot bijna zoewart als je het droog kookt….. enaqk….
Ed de Vries, ik begrijp niet zo goed wat u bedoelt. U bedoelt zeker de kelapa parut? En vermeng (na het te hebben ge-goreng-t ) je die als extra met de bumbu?
Yaahh, kelapa parut, geraspte kokos uit een zakje, kost een drol en je hoeft niet zelf te paruten. Goudbruin goreng onder voortdurend roeren met houten lepel, anders brand de boel direct aan. Dan fijn stampen in de tjobek tot een dikke pasta en tot de olie vrij komt. Dan gewoon bij de rest in de pan doen en meekoken. En toen al….
Hoeveel tijd heeft U?
Moedig, hoor om daar zeker nog een uur aan te plakken.
Nee hoor, ik gooi alles in de blender. Behalve de geroosterde kokos, dat lukt niet zo best om er, apart, een pasta van te maken in de blender, moet je weer water toevoegen. Ken wel, maar ik doe toch het liefst met de hand oeleken. Gaat het toch weer eens proberen.
Dan alles in de snelkookpan, op de inductiekookplaat, vermogen, temperatuur, tijd instellen. Dan krantje lezen tot de bel gaat, klaar…. Voor droog koken rendang over doen in zware gietijzeren pan, dan op gaspit onder regelmatig roeren tot droog.
Om het helemaal makkelijk te maken neem ik een zakje – natte – bumbu gulaikruiden. Daar zit ongeveer dezelfde ingrediënten in. In de snelkookpan, klaar. Overdoen in gietijzeren pan, geroosterde kokospasta toevoegen. Naar smaak evt. verse sereh en djeroek poeroet toevoegen. Op gaspit laten indikken tot gewenste resultaat. Als de rendang te droog is , water toevoegen tot gewenste dikte….
Gedroogde gemberpoeder, laos-, kunjit- , djinten- ketumbar- is allemaal prima. De geur en de smaak zijn dan niet zo sterk als bij verse kruiden, maar toch wel lekker. Wat je mijn moeder wel altijd deed is ketoembar- en djinten zaden eerst roosteren en dan in de tjobek oeleken. Door het verhitten komen de etherische olie”en en de geuren vrij. Misschien kun je dat ook met de gedroogde poeders doen om de geuren vrij te doen komen. Moet ik maar eens een keertje proberen. Proeven doe je niet alleen met je tong maar ook met je neus. Als je verkouden bent proef je niks. Selamat makan…
Dank heer Geenen voor het recept. Ziet er heerlijk uit en je kan zien dat u verstand heef van koken!
Ik heb nog een vraag, als je droge rendang wil, is dat dan hetzelfde recept als hierboven alleen dan tot droogkoken?
Voor droge rendang is ’t het beste dat je geroosterde, fijn geoelekte klapper toevoegt. Als het vocht verdampt , geeft de klapper een vaste substantie en texture aan de ingedikte saus. Als je gedroogde kedelee bonen of gewoon droge witte bonen meekookt , nemen die het vocht met de geur en smaak in zich op en geven ook weer “vastigheid” aan de droge substantie. Ook stukken aardappel geven vastigheid en volume aan droge rendang en is nog lekker ook. Selamat makan…..
Voor droge rendang is ‘t het beste dat je geroosterde, fijn geoelekte klapper toevoegt. Als het vocht verdampt , geeft de klapper een vaste substantie en texture aan de ingedikte saus. Als je gedroogde kedelee bonen of gewoon droge witte bonen meekookt , nemen die het vocht met de geur en smaak in zich op en geven ook weer “vastigheid” aan de droge substantie. Ook stukken aardappel geven vastigheid en volume aan droge rendang en is nog lekker ook. Selamat makan…..
Toen wij pas in Holland waren, waren we arm. Mijn moeder maakte dan rendang met de helft vlees en de andere helft aangevuld met bruine bonen. En het was werkelijk heerlijk.
Betul….!!!! Lekkerrrrr….
Ik heb nog een vraag, als je droge rendang wil, is dat dan hetzelfde recept als hierboven alleen dan tot droogkoken?
Voor mij wel, maar ik heb mijn zuster en haar man, beide goede koks, het volgende er bij zien doen:
Kunjit: 2 theelepels
Kemiri: 2 stuks geplet
Sereh: 1 stengel.
Ik heb bovenstaande echter zelf nog niet toegepast, alleen gegeten en smaakt ook goed.
Wat zijn jullie nog laat wakker ! Ook pensionada ???
Wat zijn jullie nog laat wakker ! Ook pensionada ???
Als je mij bedoelt, dan is dat makkelijk uit te leggen. In California is het 9 uur later. 12 uur middags hier is in Nederland 9 uur in de avond.
Daar had ik al een donkerbruin vermoeden van ; – ). Lucky guy….
Andersom natuurlijk, bij hullie is het vroeger, niet later…..
Het is Pesmol en niet Pasmol.
Ronny ,
ik heb geschreven dat ik alleen maar kan proeven , wat ik vroeger (thuis bij mijn moeder ,oma ) gezien en geproefd had.
De kokkie is eigenlijk het personeel , die soms al 2 generaties werken bij onze familie. We hadden toen 2 kokkie masak.
Vroeger eten we vaak gevarieerd , bijna een mini rijsttafel maar in combinaties dat cocok met elkaar zijn .
Toen ik in Nederland blijf wonen kan ik alleen 1x per jaar (4 weken) met vakantie en heb de kook gebeuren bij mijn ouderlijke huis tot mijn 52ste jaar mogen genieten.
In Amsterdam is het behelpen , met kant en klare bumbu.!!!!
Trouwens als je nog moet werken kan je ook geen uren achter de fornuis staan .
Wat ook “geheim”is zijn de verhoudingen van “extra toevoegingen” , de Indonesiers (ook Indische oma’s) zeggen vaak “secukupnya”(naar smaak ) .Een snufje dit en dat.Ook de volgorde van kruiden , vlees .
Soms werd bepaalde ingredient niet gebruikt , vandaar dat er veel smaken van rendang zijn (buiten half pedas of echt pedas) zijn .
Ikan Pesmol, was volgens de Betawinezen een resep Betawi Asli, dat het mss ook uit Sumatra kan komen is niet vreemd.
De Orang Betawi (o,a mijn vader ) is gek op Ikan Pesmol Betawi .
Ikan Pesmol, was volgens de Betawinezen een resep Betawi Asli, dat het mss ook uit Sumatra kan komen is niet vreemd.
De Orang Betawi (o,a mijn vader ) is gek op Ikan Pesmol Betawi .
Ergens heb ik gelezen dat Ikan Pesmol origineel komt van het eiland Sumbawa, maar quote mij niet hiervan. Ik maak het graag van gefileerde zalm, want deze vis blijft smeuïg en neemt de saus in zich op. Pittig en een beetje zoet.
Toen ik klein was, 3e klas lagere school, moest ik altijd de klapper roosteren voor mijn moeder; was vervelend werkje. Je moest op tijd de pan van het vuur halen anders brandde de boel aan en kreeg ik ze gemept…..
Voor mij is Indonesisch eten zoals de echte rendang “heimwee naar froeher” .
Toen je nog geen zorgen hebt , geen utang(schulden) , monetairecrisis of wat dan ook .
Oya, belangrijke tip, je moet zorgen dat de santan niet overkookt wordt , Indonesiers zeggen “jangan sampai pecah” .
Dus vaak zachtjes door roeren.
Daarom is het belangrijk dat je er bij blijft en moet roeren.
Naar aanleiding van uw opmerking heb ik een andere tip.
Rendang vraagt aandacht. Dus doe iets dat met koken heeft te maken, waardoor u verplicht bent in de buurt van rendang te blijven.
Daarom heb ik de twee andere gerechten gemaakt.
Vooral mijn Tauge tumis was bijzonder geslaagd, vond ik zelf.
Gemaakt in 15 minuten.
Juist een uitje fruiten, ik gebruik olijf olie.
Een paar lombok (pitjes verwijderd) en julienne snijden. Groene uitjes ook julienne snijden. Na fruiten uien de fijn gesneden lombok en groene uitjes er bij. Na 1 minuut een kopje water en bouillon blokje er bij. Wanneer bouillon blokje is gesmolten en het water kookt, de tauge toevoegen, goed mengen en vuur afzetten.
Simplement comme un bon jour!
Rendang… Als dat geen slow food is! Bedankt voor het recept, heer Geenen.
Yaaahhh, het bouillonblokje is het grote geheim. Bouillonblokje oplossen in water en toevoegen ipv zout. Werkt ook bij de saus voor American Coleslaw, geleerd van Louise uit Tampa…..! Proberen….!!!! Enak…..
Stukken runderlever in de rendang…… ook lekker!!!! Ik krijg weer lekkere trek!!!!!
klopt , die extra toevoeging van geroosterde geraspte kokos is doorslaggevend.Is het nog “jonge”of echt rijpe kokos ?
Nooit opgelet toen ik nog klein was , wel geproefd.
“Ambil parutan kelapa 1,5 genggam lalu sangrai hingga harum dan berwarna coklat bersama ketumbar, cengkeh, jintan (rempah2 buat rendang). setelah berubah warna, giling halus.”
De beroemde Gado gado Jalan Cemara / Boplo ( Jakarta) heeft ook “geheime”toevoegingen.
Inmiddels niet meer geheim(internet)
Geraspte kokos uit een zakje. Kan wel al maanden in de la hebben gelegen….
Jaaa, djintan, ik kwam niet meer op het woord voor komijn. Mijn moeder deed geen kruidnagel in de rendang….
Adoeh, vergeten: Laos en djahe horen bij elkaar, alsook komijn (cumin) en ketoembar. En sereh en djeroek poeroet blaadjes. Ook toevoegen….
Heel goed heer de Vries. En mijn grootmoeder en moeder hebben mij altijd verteld de verhouding Laos-djahé is 3 : 2 en bij de djintan en ketumbar is 1 deel djintan en 3 delen ketumbar.
Bijvoorbeeld 1 theelepel djintan tot 1 eetlepel ketumbar.
Het is een simpele vuistregel.
Meneer Geenen en Meneer E. de Vries, die combinaties kloppen, zo gebruik ik het ook altijd, dank voor uw bevestiging van het gebruik van deze kruiden!
Simple comme bonjour…. terima Kasih….
yep, altijd sereh dr bij….ipv lombok gebruik ik rawits…:)
Mooi onderwerp dit. @ e.de Vries, dank voor uw toevoeging….en mooie foto’s heer Geenen, Thanx.
Hier word ik echt blij van…
wij doen er ook altijd sereh erbij.
Dank voor uw compliment. Ik doe inderdaad heel veel fotografie en beroeps in de makelaardij.
Ronaldo,
Als ik in Holland zou wonen, kunnen we beslist samen goed eten. Want ik eet ook graag met rawit. Ik heb een speciaal rawit sambal gerecht uitgevonden en mijn vrouw, die erg goed heet kan eten, geniet daarvan.
Haha Pak Ronaldo, ik gebruik ook overal rawit bij, zelfs in de hollandse kippensoep. Ik hou ook van zeer heet. Lombok is niks!
Spreken over lomboks en rawit, hier is een site waar een schaal aangeeft hoe heet het is.
http://missvickie.com/howto/spices/peppers/peppersdict.html
Ik heb zelf in mijn rendang gerecht de Cayenne gebruikt, maar de Fresno in mijn tauge tumis.
Sereh toevoegen met de djeroek poeroet blaadjes….
Een ieder kan doen zoals hij /zij denkt dat het moet. In mijn recept van moeder en grootmoeder wordt geen sereh toegepast. En als keuken erfgenaam past ik het letterlijk toe.
Yaah, ieder zijn meug. Zoals je moeder kookt is het toch altijd het lekkerst. Dat is je dan met de klappermelk ingegoten 😉
Hier het geheim van de échte Padangse rendang zoals mijn moeder die maakte. Geraspte kokos in een droge (tefal)pan roosteren tot goudbruin. In de oelekan fijn wrijven tot de olie vrij komt. Je krijgt dan een dikke pasta. Dit bij het gerecht voegen. Je proeft het verschil !!!! Stukjes rauwe aardappel mee laten koken, enak !!!!!
Ini sungguh rahasia dapur, kelapa parut di gongso lalu di ulek!!!
Daarmee kun je ook kip smoor extra gurih maken…
Daarmee kun je ook kip smoor extra gurih maken…
Kip smoor met kokos?
Nee dong, kip smoor met kentang!
Nee dong, kip smoor met kentang!
Een uitstekend rijsttafel gerecht voor kinderen.
Dit topic is een zijsprongetje van het topic heimwee-eten.
Als ik de receptuur lees, dan is dat ongeveer zoals mijn moeder (in Padang opgegroeid) het ook maakte .
Ik moet toch eens dit gaan oefenen ipv die kant-en-klare bumbu’s.
Nee… dat is geen heimwee naar Indië… ook niet heimwee naar een tante of mijn moeder. Hooguit een eerbetoon.
Veel dank, Ronny Geenen !!
Heus, het is gemakkelijker dan u denkt. Het moeilijkste is u zelf aan te zetten om het te proberen.
Boeroeng:
Kun u het indonesisch kant en klare bumbu van het merk Kumen kopen? Dat pakje komt het dichts bij een goede redang en het is vrij heet.
Boeroeng, straks als het kookboek van Pak Geenen uitkomt, kunt u lekker aan de slag. Buang bumbu-bumbu jadi dong!( gooi de kant en klare boemboes weg!)
Sommige van die kant en klaar bumbu’s zijn echt niet te eten en veel zijn maar zo–zo…. Er zijn uitzonderingen. Ik gebruik instant voor rawon, want anders moet ik kloewak noten kopen die ik anders niet gebruik,en kruidt dat bij met verse waar. Ook een paar Thaise bumbu’s vind ik erg goed.
Mas Rob mee eens!, vooral de bumbu jadi van Soto is vreseijk. Mijn vader gebruikt inderdaad ook bumbu jadi voor Rawon, de meeste doen dat hier in Nederland geloof ik.
Hi Boeroeng,
Dat was een verrekt goed idee. Ik wis niet dat er zoveel animo was bij de heren. Compliment!
Rendang is toch wel het gerecht dat inslaat.
Misschien kunnen we alleen al van dit beroemde gerecht een apart recepten boekje uitgeven. Er is werkelijk een enorme veelzijdigheid van dit gerecht ontstaan.
Ronny Geenen schrijft:
Rendang is toch wel het gerecht dat inslaat.
Natuurlijk slaat dit gerecht heel goed aan, het is toch een heerlijk gerecht!
Er zijn al vele variaties geschreven door diverse lezers hier, fantastisch toch?
Ga zo door meneer Geenen, u weet vast nog veel meer lekkere gerechten.
Dank u.