Deze 7 indische gerechten moet elke thuiskok kennen

Geplaatst op 13 mei 2020 door Indisch4ever

Deze 7 indische gerechten moet elke thuiskok kennen` Ik was zo’n kind dat eigenlijk niks at (er is dus hoop, mensen!) en zo kwam de waardering voor de Indische keuken van de helft van mijn roots pas op latere leeftijd. Toen was het al te laat om mijn omaatje om recepten, keukenadviezen en tips te vragen. Maar een aantal gerechten zijn onlosmakelijk verbonden met de gordel van smaragd, en die horen op het repertoire van elke thuiskok… franska.nl

Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

18 reacties op Deze 7 indische gerechten moet elke thuiskok kennen

R Geenen zegt:

13 mei 2020 om 20:37

Ik reageer niet meer op het ratjetoe van allerlei kruiden. Maar ik vraag mij af waarom het vlees eerst voorgebraden moet worden? Ten eerste wordt het vlees wanneer het een paar uren droog gekookt wordt ook donker bruin. Ten tweede wanneer met het vlees eerste gaat braden, worden de porien dicht gebrand. M.a.w. de toegevoegde kruiden kunnen niet het vlees binnendringen. Het blijft in de saus en/of op de buitenkant van het vlees zitten. Koks moeten ook hun hersens leren gebruiken.
Enfin ik hoef die prut niet te eten.

Beantwoorden
- Ronereon zegt:
  
  14 mei 2020 om 11:50
  
  Helemaal juist, RG ! Vlees absoluut niet aanbraden en vraagtekens bij het mengelmoesje van kruidjes. Het rendang recept komt van Emma de Thouars. Kookexpert. Houdt van lange romantische wandelingen door Aziatische supermarkten en old school worsten. Lievelingseten is rijst. Ze heeft veel gereisd o.m. een jaar door Azie om daar zoveel mogelijk te eten. Petje af. Echter, voor rendang (Padang, Minang) valt er nog wat te leren. En dat is altijd goed. Ik mag u graag het recept van dhr D. Ungerer aanbevelen. Bon appetit !
  
  Beantwoorden
  - R Geenen zegt:
    
    14 mei 2020 om 16:54
    
    @@. Ik mag u graag het recept van dhr D. Ungerer aanbevelen. Bon appetit !@@
    Eindelijk een verstandige opmerking over het Sumatraanse gerecht. Hoe kent U de heer D. Ungerer, als ik vragen mag? D staat voor Daniel of Daan. Hij is getrouwd met Gerdy (Meity) Ungerer. Zij is mijn nicht, want haar moeder tante Luus is de zus van mijn vader Eddie. Heb in de jaren 80 met hem gekookt voor caterings. Zijn rendang gerecht is identiek aan het recept van mijn moeder. Daan komt uit Fort de Kock en mijn moeder uit Padang.
    
    Beantwoorden
    - Ronereon zegt:
      
      14 mei 2020 om 22:08
      
      Beste RG. Daan of Daniel Ungerer. Bloemenbuurt Den Haag dacht ik. Heb ik nog zwemles van gehad. Elke zondag. Daan was ook een beste tennisleraar en rijinstructeur. Kan me goed voorstellen dat het cateren hem ook goed afging. 1000 couverts moet lukken :-). Wat niet ? Auto-didact.
    - R Geenen zegt:
      
      14 mei 2020 om 23:42
      
      Aha! Uit die tijd. Nog een Indo uit Nl die bij Daan zwemlessen heeft gehad. Ron Havinga. Heb wel eens het rijlessen voor hem overgenomen en een van zijn klanten in zijn Taunus les gegeven. Ik woonde toen op Laan van Eik en Duinen. Zelf heb ik nooit deel genomen aan het tennissen, maar wel badminton met o.a. Dik Schrijvers van Zenden en Ben van Wijk plus vrouw en ook mijn moeder.
      Dat les geven kon hij niet laten. In zijn eerste jaren in SoCal heeft hij ook bij verdiend met auto rijles. In de jaren 80 is hij begonnen met kooklessen. Hij gaf iedere week per avond drie gerechten les en erna gezellig samen opeten. Zo heeft hij 1 of 12 boekjes uitgebracht en ieder boekje had 30 gerechten. Ja ik weet er alles van. Een Geenen familie heeft hun 50 Jarig huwelijksfeest in SoCal gevierd. Daan ik hebben in een grote wadjan rendang vlees gemaakt voor 160 man. Het was om de beurt roeren, urenlang.
Peter van den Broek zegt:

14 mei 2020 om 12:15

“Met deze gerechten haal jij ook een beetje Indonesië in huis” schrijft Franska over de 7 Indische gerechten. Het woordgebruik lijkt wel van iemand die de inburgeringscursus met slecht gevolg deed en het over moet doen . Daarmee wil ik natuurlijk niet een immigrant beledigen, maar Franska is wel een sloddervos in taal en denken.

Wat ik in haar lijstje, dat iedere thuiskok moet kennen mis, is de Nasi en Bami goreng speciaal met extra rijst of de Pepesan. Volgens haar zijn dit zeker geen Indische gerechten, die onlosmakelijk met de Gordelroos van Smaragd zijn verbonden.

Maar haar onbenul komt duidelijk tot uitdrukking bij de tekening van het jacht. De Nederlandse vlag hangt er goed bij , maar naar de top van de mast worden enkel commando-vlaggen gevoerd en niet nationale vlaggen. Laat ik het maar “gecultiveerd onwetendheid” van Franska noemen.

Beantwoorden
- R Geenen zegt:
  
  14 mei 2020 om 16:59
  
  @Laat ik het maar “gecultiveerd onwetendheid” van Franska noemen.@
  Die Franska wil gewoon aandacht. Zit thuis en weet niets beter te doen. Uit verveling kramen ze van alles uit.
  
  Beantwoorden
Jan A. Somers zegt:

14 mei 2020 om 16:11

Op een gepavoiseerd jacht mag van alles, maar alleen stilliggend aan een aanlegplaats. In tegenstelling tot bij de marine, koopvaardij en binnenvaart zegt de vlagetiquette voor de recreatievaart hier niets van. Maar de recreatievaart beschikt nauwelijks/niet over seinvlaggen/nationaliteitsvlaggen, meestal gaat het dan ook voornamelijk met reclamevlaggen. En doordat de recreatievaart normaliter niet beschikt over nationaliteitsvlaggen (behalve van het eigen land) zal je vanzelf bij een gepavoiseerd jacht ook geen nationaliteitsvlaggen aantreffen. Wel wordt in de zaling van de voormast de nationaliteitsvlag gevoerd van het land waar je op bezoek gaat/bent. Maar voordat je daar naar toe op reis gaat schaf je die aan. Zo had ik de vlaggen van België, Duitsland en Engeland in bezit.
In de recreatievaart wordt de verenigingsvlag wel aan de top van de grote mast gevoerd, maar alleen tijdens het varen. En in plaats van de nationaliteitsvlag mag in de recreatievaart ook de vlag van de Koninklijke Marine-reserve worden gevoerd. Ook wordt de sleepvlag gevoerd en op de rivieren de blauwe vlag aan stuurboord.

Beantwoorden
Peter van denBroek zegt:

14 mei 2020 om 18:47

Als mensen denken dat ik verhaaltjes uit mijn nek zit te kletsen dan hebben ze het mis. Het is hier wel een praathuus, maar ik zuig geen dingen uit mijn grote en ook kleine duim. ik weet wel wat van vlaggenrituelen.
Hetgeen wat bovenstaande reactie geschreven is over het voeren van de vlag van de Koninklijke Marine Reserve KMR is volledig onzin, kolder en in strijd met de vlagetiquette. Zo hoort het niet. Ook bij de recreatievaart zijn er regels wat correct vlagvertoon is.

Ik weet dat omdat ik gelet de voorschriften als luitenant ter zee der tweede klasse Koninklijke Marine Reserve LTZ2KMR dacht ook zo’n vlag te mogen voeren , maar dat blijkt niet het geval te zijn. Ik heb geen schip van 500 register ton. Ik zou voor de aardigheid wel zo’n vlag kunnen voeren op een klein zeilschip , maar het is wel een verloedering dan wordt het wel een vlag op een modderschuit. Dat is toch niet de bedoeling, respect voor de Nederlandse vlag en vooral een KMR-vlag heb ik wel.

Enkele regels voor het correct voeren van vlaggen e.d.
1) Op een schip of jacht wordt slechts één nationale vlag gevoerd, afgezien van de beleefdheidsvlag in buitenlandse havens (courtesy vlag) . Alleen bij vlaggen van top en bij pavoiseren voert men op het hek én in de top van de mast een nationale vlag, bij jachten met meer dan één mast in iedere mast.

2) Eerst vlaggen van top, dan pavoiseren en dit uitsluitend afgemeerd of ten anker liggend.  Voor pavoiseren worden de internationale seinvlaggen gebruikt.

3) Fantasievlaggen, reclamevlaggetjes, vlaggetjes tegen zwaluwen aan boord e.d. mogen niet voor pavoiseren worden gebruikt.

Beantwoorden
- R Geenen zegt:
  
  14 mei 2020 om 19:53
  
  Mijn oom zat bij de MLD en woonde in Katwijk. Wij gingen vaak zeilen o.a. met gebruik van BM’er op diverse plassen in NL. Nooit getaald om wat voor vlaggetje dan ook. In de jaren 60 was er wrijving tussen Indonesie en Maleisië. Toen wij met de ms Woensdrecht dan ook tussen Sumatra en Maleisië voeren op weg naar Australië, ging de NL vlag omhoog, want we werden aan beide kanten in de gaten gehouden door oorlogsschepen.
  
  Beantwoorden
Ronereon zegt:

14 mei 2020 om 22:43

Beste RG. “Franska.nl is het eerste écht persoonlijke online magazine in Nederland. Franska en haar vriendinnen delen hun persoonlijke verhalen, ideeën en ontdekkingen met je. Samen zetten ze iets neer dat bruist en swingt en waar je hart een sprongetje van maakt. Waar je vrolijk van wordt en waar je je in herkent. Franska staat voor sfeer, gezelligheid en kwaliteit. Voor die ijzersterke band met de Nederlandse vrouw. Voor écht, begripvol en betrouwbaar. Voor continue vernieuwing en verrassing. Voor autoriteit, respect en inspiratie”. Cit. LinkedIn. Och guttegut, super millennial taal. Doe mij maar snel de rendang van Daan. Op de boot graag, met correct vlagvertoon onder instructies van luitenant ter zee der tweede klasse Koninklijke Marine Reserve LTZ2KMR. Stijl en klasse !

Beantwoorden
- R Geenen zegt:
  
  14 mei 2020 om 23:48
  
  @@Och guttegut, super millennial taal. @@
  Ik wist niet de naam van de taal, maar mijn gestudeerde Indo vriend met twee titels uit Wageningen heeft ongeveer dezelfde schrijfmethode.
  
  Beantwoorden
Peter van den Broek zegt:

14 mei 2020 om 23:43

Ik was het vergeten. Een ander echt Indisch gerecht is de frikadel.
Ik krijg niet de indruk dat Franska weet waar ze het over heeft want wat moet ik me voorstellen bij deze wartaal van de combinatie van Indischen gerechten uit de Indonesische keuken van een thuiskok. Het is gewoon gebakken lucht.

Dolce Vita: één van haar vriendinnen woont in Italië en dan zou ik me moeten herkennen in ” ik zit op mijn balkon met een bakje koffie en een paar speculaasjes”. Met welke provinciaal hebben we hier te maken, die nog steeds haar speculaas uit Nederland meeneemt naar Italia? Trouwens in Italië drink je geen koffie maar cappuccino, espresso, latte macchiato, marocchino of espressino freddo. Ik heb me wat dat betreft wel aangepast, ik drink mijn koffie op Italiaanse wijze : een cappuccino of espresso met een cornetto staande bij de bar.

Zo’n tekening van een zeilschip fleurt het geheel wel op, maar het mag toch wel kloppen, want waar slaat het dan op, nergens toch. Als Franska iets wil tonen, doe het dan met stijl, autoriteit, respect en inspiratie

Beantwoorden
- R Geenen zegt:
  
  15 mei 2020 om 00:08
  
  @@Ik was het vergeten. Een ander echt Indisch gerecht is de frikadel.@@
  Heb ten tijde van het cateren voor Indische mensen en clubs Indo gerechten, die we allemaal hebben gemaakt, verzameld. Heb nu een dikke folder van 330 gerechten. Elk gerecht hebben we wel een paar malen gemaakt. Mijn map is onderverdeeld in One dish gerecht, noodle gerechten, ei gerechten, Groente gerechten, Sambal gerechten, Vlees gerechten, Kip gerechten, Vis gerechten, Snacks, en Vruchten en Drinks. Heb met Daan Ungerer een 10 jaren catering ervaring. Allemaal weekend werk.
  https://myindoworld.com/pictures/indo-cooking/
  
  Beantwoorden
  - Ronereon zegt:
    
    15 mei 2020 om 21:19
    
    Howdy RG ! Tuurlijk prikandel, echt Indisch. Daar krijg je de grootste charogne nog mee zoet. Jouw dikke folder maakt nieuwsgierig. Wanneer ga je publiceren of hou je ‘m in kleine kring ? Kitchen confidentials 🙂 ? Ken jij het kookboek Mustikarasa (Juweel van Smaak), Buku Masakan Indonesia, Vol 1-4, Departemen Pertanian, Jakarta 1967 ? Het kookboek is gemaakt op verzoek van Sukarno (Pertanian, 1960) om alle authentieke gerechten van heel Indonesië samen te brengen. De recepten zijn bij de bevolking zelf verzameld hetgeen vrij uniek schijnt te zijn bij kookboeken. 1123 pagina’s, 1600 recepten. Ik kan zelf niet zo goed koken. Had circa 30 jaar personeel die dat deed en een belletje op tafel voor de volgende gang. En gekleed voor het diner, uiteraard. Groet !
    
    Beantwoorden
    - R Geenen zegt:
      
      15 mei 2020 om 21:49
      
      Hi Ronereon: Mijn dikke folder met Indische recepten staan nu nog achter mij in mijn boekenkast. Een jaar of 5 a 6 geleden was ik net begonnen met het opzetten van een standaard pagina, toen mijn website werd gekraakt. Het heeft mij toen een $300 gekost om het te cleanen. De Organisatie die website templates verkocht heeft mij via het origineel weer op poten gezet. Ik heb het toen zelf verder weer helpen opbouwen. Nu ben ik goed beschermd. Toen wilde ik alle recepten volgens een standaard methode in het Engels opzetten. De kook maten zijn ook allemaal in het Amerikaans. Mijn plan was de europese maten er achter tussen haakjes te plaatsen. Het plan is nog steeds niet weg en zit in mijn achterhoofd. Ben nu bezig met het verhaal van mijn moeder in verschillende stages. Stages zoals wereld oorlog, bersiap, Nederland 1951-1968 en Nederland 1968-2005. Oorlog, Discriminatie en politieke vernedering. Dit artikel zal begeleid worden door een hele serie foto’s, die ik nu aan het cleanen en van een standaard ben gaan voorzien. Daarna wie weet. Als het blad De Indo toch wordt voortgezet, verwachten ze van mij ook weer wat schrijven.
    - R Geenen zegt:
      
      15 mei 2020 om 21:54
      
      @ Ken jij het kookboek Mustikarasa (Juweel van Smaak), Buku Masakan Indonesia, Vol 1-4, Departemen Pertanian, Jakarta 1967 ? Het kookboek is gemaakt op verzoek van Sukarno @
      Nee, ik ken dat boek niet. Dit vanwege dat ik de taal niet machtig ben.
- Peter van den Broek zegt:
  
  15 mei 2020 om 17:34
  
  Vlaggen en vlagvoering zijn door de eeuwen heen gebaseerd op tradities van oorlogs- en handelsvloten en bestaan op grond van oude rechten. Vlaggen en onderscheidings- vlaggen scheppen duidelijkheid omtrent de nationaliteit van een schip, de eigenaar, de functie, het actuele gebruik of reisdoel. Vlaggen kunnen nood uitdrukken, een gevaar aanduiden of juist veiligheid weergeven. Vlaggen dienen daarom uitsluitend overeenkomstig hun betekenis te worden gebruikt.
  
  Voor iedereen die zijn schip “Hoe Hoort Het” wil opfleuren en niet voor een nouveau riche of een tweedehands autoverkoper wil worden aangezien, is de vlagetiquette van de Koninklijke Nederlandse Zeil- & Roeivereniging KNZ &RV een correcte handleiding.
  
  https://www.knzrv.nl/vlag-etiquette
  
  Beantwoorden