Rendang daging en Indische huzarensalade

Geplaatst op 16 februari 2016 door Boeroeng

Filmpje van kro/ncrv te Rumah Kita in Wageningen:
Alain maakt rendang daging en een Indische huzarensalade voor een kritisch proefpanel. Hier staat het recept om het zelf te proberen.

Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

9 Responses to Rendang daging en Indische huzarensalade

    • Ron Geenen schreef:
      25 februari 2016 om 23:38

      “””””””Filmpje van kro/ncrv te Rumah Kita in Wageningen””””””””””

      Heeft u dat randang gerecht via dat filmpje zien maken. Ik heb echt medelijden met die blanda kok. Hij heeft beslist nog nooit Indo food gemaakt.

      Beantwoorden
  2. Ron Geenen schreef:
    25 februari 2016 om 19:14

    “”””””””””Voor de Rendang Daging het vlees (in stukjes) eerst bakken – liefst in boter.”””””””””

    Mag ik vragen waar u dat vandaan haalt? Het vlees wordt namelijk in stukken gesneden en nadat de kokos melk met de kruiden er in begint te borrelen ook in de substantie gedaan. Het koken van randang op klein vuur en constant roeren kan 5 a 6 uren duren. Want de klappermelk met kruiden moeten bijna geheel verdampen en om het vlees gaan zitten. Vlees krijgt dan een bijna zwarte/donkerbruine kleur en het gerecht is zowat droog. Kan ook nat houden als men een saus wil hebben, maar dan heet het Kalio.
    Trouwens, het vlees hoeft niet altijd in kleine stukken gesneden worden. Jaren geleden hebben we voor een 65 jarige huwelijksfeest van mensen uit Sawahlunto en Padang 160 stukken vlees van ongeveer 6cm in 2 grote wadjans gemaakt. Dat gebeurde overnight, op heel klein vuur en ongeveer 8 uren. Tweemaal in de nacht er uit geweest om te roeren. Vlees was gaar en viel zowat uit elkaar.
    Voor uw informatie, het was dacht ik 1988, alle gerechten werden gekookt en voorbereidt in Pasadena en opgediend in een zaal in Santa Ana, Orange County (de heer Cap woont ook in SoCal, heb ik begrepen)

    Beantwoorden
  3. Cap van Balgooy schreef:
    17 februari 2016 om 18:03

    Voor de Rendang Daging het vlees (in stukjes) eerst bakken – liefst in boter.
    Cap

    Beantwoorden
    • Surya Atmadja schreef:
      25 februari 2016 om 19:52

      Het is niet echt bakken , maar di-tumis.
      Dat doe ik ook .

      Men gaat de bumbu in pasta vorm “bakken” met zacht vuur (di-tumis”) totdat het geurig wordt.
      Daarna de blokjes rendangvlees (runder, in Sumatra soms nog van karbouwenvlees) mee “bakken”. Laten dicht schroeien.
      Daarna de dikke santan erbij doen. Dat duurt echt uren en uren lang ( anders is het natte kalio).

      Beantwoorden
      • Ron Geenen schreef:
        25 februari 2016 om 23:14

        “”””””””Daarna de blokjes rendangvlees (runder, in Sumatra soms nog van karbouwenvlees) mee “bakken”. Laten dicht schroeien.””””””””””””

        Van mijn oude oma en moeder juist geleerd het vlees niet te laten dicht schroeien, want de smaak van de kruiden moeten door het vlees heen dringen. Zeker als je grotere stukken vlees gebruikt.
        En door uren lang te laten sudderen en droog koken smaakt het uitgeplozen vlees zelf op een boterham heerlijk.

      • Ron Geenen schreef:
        26 februari 2016 om 00:06

        “”””””””Men gaat de bumbu in pasta vorm “bakken” met zacht vuur (di-tumis”) totdat het geurig wordt.
        Daarna de blokjes rendangvlees (runder, in Sumatra soms nog van karbouwenvlees) mee “bakken”. Laten dicht schroeien.
        Daarna de dikke santan erbij doen. Dat duurt echt uren en uren lang ( anders is het natte kalio).””””””””””””””

        Hier boven is uw volgorde en dat is prima.
        Ik heb het wat anders geleerd.
        Uien, knoflook en sambal (rawit) fijn snijden en bakken in wat olie (2 tot 3 lepels) tot de geur vrijkomt. Dan klappermelk er in en op groot vuur koken, ongeveer een kwartier en tot het borrelt en olie begint boven te drijven. dan alle kruiden er in en vlees stukken. Nu wachten tot de hele massa vloeistof weer begint te koken (borrelen). Vervolgens op klein vuur en vooral wanneer de klappermelk begint in te dikken, regelmatig blijven roeren. Ben gemiddeld 4 tot 5 uren bezig en dat met ongeveer 2 kilo vlees. Nu wissel ik wel eens af, want mijn vrouw komt uit Malang en vindt het met saus erg lekker, dus Kalio. Maar wanneer ik het ook in een stopfles wil bewaren en er af en toe een hapje uit wil hebben, kook ik het echt droog en zwart/donkerbruin (randang Padang).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *