Indische macaroni schotel

Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

24 reacties op Indische macaroni schotel

  1. Ronny Geenen zegt:

    Er zijn vele mogelijkheden om een macaroni schotel te maken.
    Net het U-tube filmpje gezien en het afmaken doe ik toch wel anders.
    Een vuurvaste schaal insmeren met boter, dan het macaroni mengsel in de pan.
    En nu komt de finishing touch: Hier boven flink wat paneermeel of zelf gemaakt van oud broodkruim als bovenlaag en hier weer boven plakken boter. De oven voorverwarmen op 375 graden, de schotel niet toedekken voor een heerlijk bruin korstje voor ongeveer een half uur.

  2. Surya Atmadja zegt:

    “Tegenwoordig”is de macaronischotel redelijk populair in Jakarta .
    Het is eenmasakan die bijna voor iedereen toegankelijk is (zoals spekkoek legit)
    Alleen soorten , de prijzen( dus kwaliteit) zijn verschillend.
    Zag een advertentie:
    Large Harga : Rp240.000 (aluminium foil ukuran 22x30x5 cm, Berat ± 3000gr).

    Dat geldt ook van spekkoek legit.
    Veel soorten/kwaliteit verschil.
    Van Holland Bakery ( since 1979 Jakarta) die ongeveer 275.000 rupiah kost ( niet zo lekker , te zoet , anders dan spekkoek zoals pan froeher) tot een spekkoek die verkocht werd in Plaza Senayan Jakarta ( 450-500.000 rupiah ).

    Ik moet toch de recept van die macaroni van wijlen mijn moeder ( meer dan 60 jr oud) aan mijn schoonzuster vragen en leren hoe je het maakt.
    Recepten kan ik nog halen uit oude receptenboeken van de Haagse en of Amsterdamse huishoudschool en de bekende mevr.Catenius .
    Dat is niet moeilijk, maar het bereiden er van .
    Dat moet je toch even leren.

    • van Beek zegt:

      Pak Surya, Ik ben nog nooit de spekkoek tegengekomen in Indonesië zoals die hier in Nederland. Gek want de spekkoek is daar ontstaan.

      Momenteel heb je in Indonesië Lapis legit, Kue lapis of spikuk legit. Allemaal dezelfde benamingen voor de viekante(ronde versie als hier heb ik ook nog nooit gezien) laagjes cake. Opmerkelijk is ook dat in Indonesie maar met één beslag wordt gewerkt. Hier in Nederand gebruikt men twee beslagen. De smaak is totaal anders dan de spekkoek uit Nederland en daarom kun je eerder spreken van twee aparte koeken. Overigens In Indonesië noemt men kue lapis ‘lapis cina’.

      De Eurasian gerechten kun je in Indonesië in de toko’s/warung makkelijk kopen. Zo ben ik Pastel Tutup, Zwartzuur(Bebek/ayam suwar-suwir), ayam kodok en makaroni skotel aantal keer tegengekomen. Hier in Nederland moet je het thuis zelf maken.

      • Ronny Geenen zegt:

        Opmerkelijk is ook dat in Indonesie maar met één beslag wordt gewerkt. Hier in Nederand gebruikt men twee beslagen.

        Zoals ik het geleerd heb, bestaat de spekkoek altijd uit twee lagen. De bruine laag De bruine laag heeft de ketoembar, kruidnagel, notenmuskaat, kaneel en het ei geel. De tweede batch is bijna wit heeft dan het eiwit.
        Het aantal eieren verschilt wel eens. Ik heb het leren maken met 8 eieren, maar vorig jaar heb ik een oude Indische dame 2 spekkoeken zien maken en daarbij gebruikte ze 30 eieren. Ze werkte met twee kleine elektrische ovens en beide per iedere dunne laag gingen deze koeken even in de oven. Twee spekkoeken tegelijk maken van voorbereiding tot klaar duurt 3 uren. Ze is erg bekend en maakt wel 1000 op bestelling. $25 per stuk. Ik denk dat ze erg goedkoop is.

        • Surya Atmadja zegt:

          Ronny, de spekkoek in Indonesia zijn ook in 2 lagen.
          Mijn moeder maakte het thuis (eigenlijk personeel) en verkoopt ook aan naaste buren en vrienden, en was ook leverancier bij de 1ste Department Store van Indonesia ( Sarinah) .
          Hoe meer men eieren gebruikt hoe lekkerder ( soms te gurih) het is, en ook duurder .

          En terima kasih voor je recept.
          Mijn schoonzuster heeft een restaurant en ze verkoopt ook macaronischotel ( recept van mijn moeder).
          Bij haar is het een “staatsgeheim” .

          Die ham moet ik vervangen door gerookte runder sossis .
          Ze lijken op knakworsten.

          Over lotek , heb al tientallen jaren niet meer gegeten.
          Totdat ik in maart 2013 in Bandung de lotek van Suniaraja(?) in de grote mall TSM (Bandung Super Mall) heb geproefd .
          Een paar dagen heb ik buikpijn , zelfs diapet tabletten moet slikken.

          In onze oude buurt verkopen ze ook lotek.(Jalan Batanghari-Tjideng)
          https://foursquare.com/v/lotek-kalipah-apo-42–jakarta-pusat/4fea9665e4b08456ce6d888f

        • Surya Atmadja zegt:

          Ronny Geenen, op 29 april 2013 om 22:14 zei:
          spekkoek :aantal eieren verschilt wel eens. Ik heb het leren maken met 8 eieren, maar vorig jaar heb ik een oude Indische dame 2 spekkoeken zien maken en daarbij gebruikte ze 30 eieren.
          ————————————————————-
          zie een indonesische recept.
          Bahan :
          30 kuning telur (30 eigeel deel)
          350 gram gula bubuk
          ½ sdt vanili bubuk
          300 gram mentega
          200 gram margarin
          3 sdm susu kental manis
          100 gram tepung terigu, ayak dengan bumbu spekkoek
          1 sdm bumbu spekkoek

          Wat doet men met die 30 eiwit deel ?
          Zou het kunnen dat ze schuimpjes maken, weet nog dat mijn moeder ook schuimpjes bakt.

        • Ronny Geenen zegt:

          Mevrouw Klerk in de stad Corona maakt 2 spekkoeken tegelijk en het ei geel gaat in het gedeelte voor de bruine lagen en het eiwit in het gedeelte voor de witte laag.
          Een opmerking wat betreft Uw recept. In spekkoek alstublieft geen margarine. Voor twee spekkoeken gebruikt de dame 2 1/2 pond boter.
          Je proeft het verschil.

    • Ronny Geenen zegt:

      Ik moet toch de recept van die macaroni van wijlen mijn moeder ( meer dan 60 jr oud) aan mijn schoonzuster vragen en leren hoe je het maakt.

      Misschien kan je het doen met het volgende recept van mijn oma Chevalier uit Padang en die daar ook een restaurant heeft gehad.

      1 pond macaroni
      1 pond geraspte Hollandse kaas, liefs belegen
      1 pond geraspte Parmezaanse kaas
      6 eieren
      Roomboter, ongeveer 3/4 van een pak
      2 koppen Melk
      Ongeveer 1 pond ham in stukken of plakken
      1/2 theelepel notenmuskaat
      peper naar smaak
      paprika poeder (naar smaak) mengen met broodkruim.
      4 koppen water

      Breng water aan de kook en voeg de macaroni toe, 15 minuten koken, vuur afzetten en nog 5 minuten in de pan laten staan en ook af en toe even roeren.
      Melk + eieren + kaas mengen en door de macaroni roeren. Afmaken met kruiden naar smaak.
      Vuur vaste schaal bodem en zijkanten beboteren en de helft van het macaroni mengsel in de vuurvaste schaal gelijk strijken.
      Nu een laag ham over de macaroni en hier boven afmaken met de tweede halve hoeveelheid macaroni.
      Afmaken met mengsel paprika poeder/broodkruim.
      Ongeveer een 1/2 uur in het midden van de oven, die voorverwarmd is tot 375 graden. Check tot je een bruin korst laag heb.

      Deze macaroni kan je dan als een soort taart snijden en verdelen.
      Enjoy en eet smakelijk.

      • ronaldo zegt:

        lijk me lekker, dank voor de recept, ga ik gauw proberen, alleen een vraag….bedoelt u echt 375* graden?…volgens mij gaat de onze, een elektrische maar tot 250 graden…. wordt moeilijk deze…:)

        • Ronny Geenen zegt:

          lijk me lekker, dank voor de recept, ga ik gauw proberen, alleen een vraag….bedoelt u echt 375* graden?…volgens mij gaat de onze, een elektrische maar tot 250 graden…. wordt moeilijk deze…:)

          Sorry Ronaldo, die 375 graden zijn Fahrenheit zoals het hier wordt gebruikt. (375 – 32) 5/9 = 190.6 graden Celsius.

  3. Chris zegt:

    Heerlijk gerecht, koud ook lekker met wat sambal. Dacht vroeger dat het om een familiegerecht ging (want kende het daarbuiten niet). Kwam pas veel later achter dat het een Indisch gerecht is. Lijkt trouwens op eerste gezicht wel op de Amerikaanse macaroni and cheese (al heb ik die variant nooit gegeten).

    • Surya Atmadja zegt:

      @ Chris.
      Macaronischotel zoals ze froeher maakten in NOI is typisch Indische gerecht .
      Na 1950 werd het pas min of meer “ingeburgerd” voor de Indonesiers (in Jakarta of grote steden) omdat het toen mode was om Europese en Chinese keuken/gerechten te leren maken.
      Mijn moeder(van 1915) en haar medecursisten leren het volgens de “echte”recept .
      Dat geldt ook voor ayam kodok ( chinees) .
      Een tijdrovende bezigheid zoals het maken van spekkoek , met 2 soorten laagjes(wit/bruin).
      En hoe “dun”het ook was kan men altijd die witte en bruine lagen apart eten .
      Je gaat a.h.w de witte laag eerst afpellen en daarna de bruine .
      Probeer dat maar bij de meeste “spekkoek” (achtige) spul die je tegenwoordig in toko of pasar malam kan kopen.

      @ Mas van Beek.
      Meestal moet je ook zelf maken .
      Dan kan je ze maken zoals het vroeger in de kookboeken staan beschreven.
      Als je het moet verkopen dan zal de verkoopprijs meer dan de gangbare spekkoekprijzen van de toko of fabriek.
      Van daar dat men in Plaza Senayan een spekkoek verkopen tussen de 450 t/m 500.000 rupiah.
      Heb zelf niet gekocht (tidak ada uang ) .

      Wat ook lekker is , een salade (weet niet of het Indisch of Indonesisch of ergens anders komt) met bieten, met stukjes verse ananas , en de saus/garnering(?) van mayo met mosterd (?) .

      • van Beek zegt:

        Heet dat niet Indische huzarensalade?

        • Jan A. Somers zegt:

          In afwachting van de Nederlandse huzaren die hun tanks (niet) kwamen afleveren? Maar die hadden misschien liever de Indische macaronischotel.

      • Ronny Geenen zegt:

        Wat ook lekker is , een salade (weet niet of het Indisch of Indonesisch of ergens anders komt) met bieten, met stukjes verse ananas , en de saus/garnering(?) van mayo met mosterd (?) .

        Surya, hier is nog een tip. Kan je lotek maken?
        Maak een schaal en serveer dit bij de borrel of als voorgerecht. Hoe?
        Je bak of koop kleine een hap kroepoek udang en schep met eetlepel de lotek op de kroepoek.
        Succes gegarandeerd!

    • Ronny Geenen zegt:

      Heerlijk gerecht, koud ook lekker met wat sambal. Dacht vroeger dat het om een familiegerecht ging (want kende het daarbuiten niet). Kwam pas veel later achter dat het een Indisch gerecht is. Lijkt trouwens op eerste gezicht wel op de Amerikaanse macaroni and cheese (al heb ik die variant nooit gegeten).

      Chris, de Amerikaanse macaroni is niet te pruimen want hun kaas smaakt meer naar plastic. Hun kazen zijn altijd heel jong en totaal geen smaak. Ze houden niet erg van pittige kazen en ik moet de mijne altijd in speciaal zaken kopen.

  4. Noordin zegt:

    Leuk, maar ik zie geen groentegerecht of tenminste een salade? Dat is toch geen tomatenketchup op het eind?

    • Jeroen zegt:

      Eigenlijk hoort het chilisaus te zijn, maar die was op. Na 20.00 was ik pas klaar met filmen dus geen zin meer om te maken.
      Goed gezien. De paneermeel was ik ook vergeten.

  5. Chris zegt:

    Hoi Jeroen, heb je filmpje eigenlijk zopas juist bekeken (dus voor mn eerdere commentaar). Maak deze schotel ook regelmatig, maar dan mbv een familierecept, en het resultaat is behoorlijk verschillend moet ik zeggen, zo eet ik m zelf meer in de vorm een soort “taart-samenstelling”, en jij zo te zien meer als een bord macaroni. Ook pas ik de diverse ingredienten anders toe, zo smelt ik de kaas bv niet, maar rasp deze,(smelt vervolgens wel in de oven) en voeg ik een hoeveelheid ei toe waardoor het geheel lekker compact wordt. Maar hoewel anders is de jouwe wss niet minder smakelijk. Groet

  6. Surya Atmadja zegt:

    Macaronischotel lijkt ook op een “taart”,die je in kleine parten kan opscheppen.
    Ook wordt ei toegevoegd.
    http://www.kedaimami.com/#axzz2RsOhiIlN

    • Jan A. Somers zegt:

      Een vroeger buurmeisje uit Soerabaja, die in Italië studeerde, maakte in de oven een macaronischotel op een grote bakplaat die je inderdaad in taartstukken op moest eten.

  7. Chris zegt:

    Surya, ja de mijne lijkt wel zo een beetje als die op jouw link. Maar met zoveel spek en salamiworst, dus zeker niet halal 😉

  8. van den Broek zegt:

    Mijn vrouw, een Italiaanse, die heel goed kan koken al zeg ik het zelf, keek mij heel vernietigend aan toen ik de welbekende Indische macaronischotel serveerde. Daarna heb ik het maar voor de goede vrede nooit meer klaar gemaakt. En de liefde gaat toch door de maag. Het gerecht ben ik nooit eerder in Italie tegengekomen, alhoewel ik toch wel in veel plaatsen geweest ben.

    Macaroni heet in Italie maccheroni. Ik heb bij Nederlands met dit woord een gigantische flater begaan , maar ik had als excuus dat ik allochtoon ben.

  9. Pingback: Indische macaroni – de Indomama

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.