Minta tolong….

Geplaatst op 14 april 2010 door Boeroeng

Er zijn vast lezers die deze persoon kunnen adviseren Ik heb een vraag, waar jullie me misschien mee willen helpen? Ik gebruik vaak Boemboe van toko Lien waar trassie of trassiepoeder is in verwerkt. Als ik nu wil koken voor iemand die allergisch voor garnalen is, kan ik die Boemboe niet gebruiken.
Weten jullie misschien hoe je zo’n Boemboe maakt? ( de Sambal Goreng Boemboe met ui, rode peper, zout, water, plantaardige olie, suiker, cocosvlees, tomatenpuree, knoflook, laos, tarwebloem, (garnalen), citroengras en purutblad)
Weten jullie misschien ook of je de garnalen qua smaak kan vervangen met ansjovispasta/ (Chinese)vissaus/ gedroogde sardientjes of iets anders?

Dit bericht werd geplaatst in diversen. Bookmark de permalink .

7 Responses to Minta tolong….

Rakus - ga maar lekker eten - ja toch! schreef:

18 april 2010 om 05:40

Aduh Mas, so lekker die verse sambel goreng hati met gesnipperde lombok merah en hidjau.
Enak Sekali Mas, Selamat makan!

Beantwoorden
Telor Pedis schreef:

18 april 2010 om 00:32

Beetje dit, snuifje zo, vingerkootje assem, mespuntje zout, tikje suiker….dat zijn de echte koks. Zo kookte mijn moeder ook, zo ontwikkel je ook je eigen smaak.
Het gerecht lijkt me erg lekker.
Was hier vroeger ook erg gek op, alleen tegenwoordig met die zieke kippen in de bio-industrie. Vooral bij organen vol anti-biotica en hormonen heb ik dit gerecht al een tijd geleden geschrapt. Merk dat deze lekkerbek door al die publicaties toch erg voorzichtig is geworden…..
Maar soms loopt het water me uit de mond als ik in de toko verse sambel goreng hati met gesnipperde lombok merah en hidjau zie. Ssssiiiip…

Beantwoorden
Mas Rob schreef:

17 april 2010 om 22:18

Nou John, een echte keukenprins ben ik niet.;) Echte afgemeten hoeveelheden, daar kook ik niet mee. Ik ben meer van “een handje” van dit, een vingerkootje van dat, enz. “Naar smaak” is ook zoiets. Je voegt suiker toe en proeft. Als het nog niet naar wens is, doe je er nog een beetje bij. Het wordt dan moeilijk om exacte maten aan te houden.
Er zijn veel sites die veel beter Indische recepten kunnen geven dan ik.
Een recept voor sambal goreng toch maar:
Sambal Goreng Ati Ayam:
Nodig:
400 gr. kippenlevertje
Gesneden peteh bonen (ongeveer 10)
2 gesnedenrode lomboks
2 gesneden groene lomboks
3 eetlepels fijngesneden uien
5 teentjes knoflook
terasi (of thaise vissaus als vervanging)
vingerkootje verse lengkuas (laos)
vingerlengte sereh
4 blaadjes jeruk p.
1 eetlepel sambal ulek
1/4 schijf gula jawa
1 klein blikje santen
olie
Bereiding:
1
Bak in de olie de kippelevertjes tot bijna gaar.
2.
Maak een bumbu van de uien, knoflook, sambal en terasi (als je de terasi weglaat, moet je later vissaus aan het gerecht toevoegen)
3.
Braad de bumbu in een beetje olie tot het geurig is.
4. Voeg de gekneusde lengkuas, sereh en bladeren erbij plus de santen plus eventueel een klein beetje water.
5.
Breng aan de kook en laat het met deksel erop een twintig minuten zachtjes koken. Voeg dan suiker toe naar smaak en de peteh bonen. Na een paar minuten de rode lombok en op het laatst de groene. Laat nog even doorkoken. Proef op zout en suiker.
6.
Voeg de gebakken levertjes toe (eventueel in stukjes gesneden) en laat het verder een paar minuten inkoken.
Klaar.
Maar er zijn ongetwijfeld vele kokki’s die het veel beter kunnen bereiden.;)

Beantwoorden
John schreef:

14 april 2010 om 21:34

Ziet er goed uit dat recept 🙂 Zou je de hoeveelheden van de ingredienten erbij kunnen geven? Dan ga ik ’t ook eens proberen, want ik heb me laten vertellen dat een verse bumbu veel lekkerder is!

Beantwoorden
Barry Roggeveen schreef:

14 april 2010 om 17:04

Als je toch de boemboes vers maakt dan kan je ook vers trassi gebruiken. Voordat je dit verwerkt in je boemboes dan moet je het eerst apart roosteren. Op deze manier bak je de vesels dood waar je vrienden van allergisch zijn. Sowieso nooit trassiepoeder gebruiken! In kant-en-klare boemboes zijn garnalen vers toegevoegd en gemalen maar niet geroosterd! Je kunt ook vers trassi-bakar kopen bij de toko. Het beste is van Thailand! Succes..

Beantwoorden
Mas Rob schreef:

14 april 2010 om 16:40

Vergeet ik de lengkuas, die moet je ook bij de bumbu doen…

Beantwoorden
Mas Rob schreef:

14 april 2010 om 16:39

Je zou de Thaise vissaus, Nam Plaa, kunnen proberen. Het is gemaakt van gefermenteerde ansjovis.
Je maakt een bumbu van fijngesneden sjalotten, knoflook, sambal (of verse lombok) in een cobek of in een keukenmachine. Dat fruit je dan in de olie en voegt de groente/vis/ei toe. Santen erbij, wat gekneusde sereh en daun jeruk (bij vis) of daun salam (groente/ei) en dan maar de vissaus naar smaak. Proeven of het zout genoeg is en nog wat, of nog wat meer, suiker. Laten koken tot het gaar is. De saus moet inkoken tot de olie eruit komt.

Beantwoorden