Elke week kunt u hier op Indisch4ever een overheerlijk recept van Roy Dreezens lezen. En niet alleen lezen…..ook selluf maken natuurlijk! Met zijn duidelijke uitleg, kan iedereen een smakelijk Indisch gerecht of snack, bereiden. Deze week een recept van Sat Babi.
In Indonesia wordt sat (Opmerking. De uitspraak van ‘sat’ is met de klemtoon op ‘sa’)! van heel klein gesneden geiten- of kippenvlees gemaakt.
In Nederland vooral van brokken vetloos varken of kip. In Indonesi bestaat een portie sat uit minstens 10 stokjes door, meestal een Madurees, op houtskool geroosterd en opgediend vergezeld van lontong, dat is in pisangbladeren gekookte rijst, tezamen met ketjapsaus bij de sat kambing of… pinda-ketjapsaus bij de sat ayam, waarbij gesnipperde rode ui, cabe rawit en atjar ketimun geserveerd wordt.
In Indonesi is de verkoop van sat een monopolie van de Madurezen, hoewel er op het eiland Madura nauwelijks sat gegeten wordt. Daar houdt men het op mas en vis. Sat is een van oorsprong Arabisch gerecht, de zogenaamde kebab, welke door Arabische handelaren eeuwen terug in Indonesi werd gentroduceerd.
In Nederland bestaat een portie sat uit slechts drie stokjes met daaraan gefrituurde of gebakken hompen vlees en opgediend met al dan niet warm stokbrood, wat groene blaadjes voor het gezonde uiterlijk, wortel of een andere salade en het geheel uiteraard bedekt met een dikke laag pindasaus, dat zich zo heerlijk van het bord laat vegen met stokbrood. Op warme zomeravonden wordt er nog wel eens tijdens de B.B.Q. in achtertuintjes iets gemaakt wat op echte sat lijkt, doordat de manier van roosteren overeenkomt. Maar aangezien er bij dit barbecuen veelal rijkelijk alcoholhoudend vocht vloeit, lijkt dit gebeuren vaak meer op een crematie, opgefleurd met pindasaus.
Hieronder dus de lekkerste Indische sat (hoewel…ieder Indisch gezin heeft zo wel z’n eigen recept)
Ingredinten:
1kg. schouderkarbonade
1/2 kg. spek zonder zwoerd
1 grote gesnipperde ui (snipperen)
1 grote teen knoflook (zeer klein maken)
1 el. ketoembar
el. djinten
1 thl. koenjit
1 /2 thl. laos
stukje trassie
2 thl. rietsuiker/of een stukje gula djawa
kopje santen
2 thl. sambal (echt pedis??…3 thl sambal oelek)
zout,
een 1 eetl. asemwater
2 el. ketjap manis.
Houten satstokjes (laat de stokjes minstens 2 uur in het water liggen dan verbranden ze niet zo snel op de BBQ)
Bereiding:
Vlees in niet al te grote stukken snijden. Zout en peper doe je over het vlees, doe alle andere ingredinten in een kom en goed mengen met het asemwater en de ketjap. Hierna doe je alles bij het vlees en weer goed mengen. Laat dit minstens een halve dag maar liever 1 nachtje in het vlees intrekken . Vlees aan de stokjes rijgen. Doe wel tenminste 1 stukje spek tussen de schouderkarbonade. Daarna op gloeiend houtskool rustig roosteren. Kan natuurlijk ook gewoon thuis onder de gril van de oven.
...................
Indisch4ever 
Beste Roy,
Goed recept, heerlijk ik mis alleen een belangrijke tip.
serveer de sate vers vanaf de barbecue met saus erbij niet over de sate want de gehele smaak gaat verloren.
Bij Kambing alleen jonge geit gebruiken geen oude deze zijn te taai.
Pedis sambal vervang ik door pepesan sambal!
Buikspek van het mooiste is ook lekker voor sate.
Verder hou dik je site in mijn favoriten en ik werk aan een nieuwe marinade en laat je mijn recept snel toekomen.
Groetjes,
Francois
Indisch eten liefhebber en koker.
Resten van Tempurung kelapa , klapperdop of zoals wij in Jakarta batok kelapa werd vroeger (ong .50 jr geleden)gebruikt door de tukang sate Madura die zijn sate verkopen op zijn “kromme” pikulan .
Laterverkoopt hij zijn sate in een moderne gerobak dorong met lampu petromax .
In Nederland zie ik batok kelapa(?) als “bustenhouder” (beha) bij zo’n dansgroep op de PMB.
Resten van Tempurung kelapa , klapperdop of zoals wij in Jakarta batok kelapa werd vroeger (ong .50 jr geleden)gebruikt door de tukang sate Madura die zijn sate verkopen op zijn “kromme” pikulan .
Laterverkoopt hij zijn sate in een moderne gerobak dorong met lampu petromax .
In Nederland zie ik batok kelapa(?) als “bustenhouder” (beha) bij zo’n dansgroep op de PMB.
Hallo mensen! Net terug van de indonees, echt weer zo zalig gegeten!
Ik vroeg nog aan de eigenaar hoe ze die rokerige smaak krijgen aan de sateh, aangezien ik ook op houtskool rooster, maar toch die specifieke smaak mis.
Maar zoals ik hier lees is klapperdop dus het antwoord op mijn vraag? Hoe werkt dit? Kopen jullie hiervoor speciaal een kokosnoot? Of zijn er los gesnipperder klapperdoppen te koop?
Bij voorbaat dank.
Hallo mensen! Net terug van de indonees, echt weer zo zalig gegeten!
Ik vroeg nog aan de eigenaar hoe ze die rokerige smaak krijgen aan de sateh, aangezien ik ook op houtskool rooster, maar toch die specifieke smaak mis.
Maar zoals ik hier lees is klapperdop dus het antwoord op mijn vraag? Hoe werkt dit? Kopen jullie hiervoor speciaal een kokosnoot? Of zijn er los gesnipperder klapperdoppen te koop?
Bij voorbaat dank.
Wat leuk,…. ik logeer ook af en toe in Titiwungen, Manado. Heb veel ooms en tante’s daar.
Telor pedis, u heeft gelijk tis een grote voordeel van zo’n koloniale mixcultuur…. maakt me ook denken aan de Manadonese Panada (Vis Pastei) die beetje lijkt op de Portugese/Spaanse Empanada(?)
Wat leuk,…. ik logeer ook af en toe in Titiwungen, Manado. Heb veel ooms en tante’s daar.
Telor pedis, u heeft gelijk tis een grote voordeel van zo’n koloniale mixcultuur…. maakt me ook denken aan de Manadonese Panada (Vis Pastei) die beetje lijkt op de Portugese/Spaanse Empanada(?)
Adoeh Jack, stop it…..ik verdrink in mijn ngiler. Zalig.
Heb tijdens mijn verblijf in Lissabon de Portugese/Braziliaanse bruine bonen gegeten in een foodcourt waar al die donkere Brazilianen aten en ik nieuwsgierig erachteraan natuurlijk; lekker hoor… met spek, worstjes, kip, koriander, daun salam en tjengkeh….leek wel Indisch…het grote voordeel weer van ook zo’n koloniale mixcultuur. Ik teken ervoor.
Adoeh Jack, stop it…..ik verdrink in mijn ngiler. Zalig.
Heb tijdens mijn verblijf in Lissabon de Portugese/Braziliaanse bruine bonen gegeten in een foodcourt waar al die donkere Brazilianen aten en ik nieuwsgierig erachteraan natuurlijk; lekker hoor… met spek, worstjes, kip, koriander, daun salam en tjengkeh….leek wel Indisch…het grote voordeel weer van ook zo’n koloniale mixcultuur. Ik teken ervoor.
Mama komt van Titiwungen, Manado.
Ik ben jaloersss op je dat je er nu bent
Nasi Goreng Cakalang Manado… al die sjalotjes, knoflook, gember, beetje sereh, die al getoemboek haloes in de wadjan doen, daarna wat tjabe rawits, beetje madamme jeannettes, uien, en de cakalang vis(die is een soort skipjack tuna)of gewoon tonijn van het blikje, erin doen…. en als het al bruiner geworden is en begint scherp te ruiken, voeg dan met de gesneden preitjes, niet lang daarna de nasi poetih doen met zout en peper…. Klaar…. Waarschuwing!! Erg heet!! Maar zo is het met Manadonese gerechten. Zo heet als de mensen…ha-ha….
Nasi Goreng Cakalang Manado… al die sjalotjes, knoflook, gember, beetje sereh, die al getoemboek haloes in de wadjan doen, daarna wat tjabe rawits, beetje madamme jeannettes, uien, en de cakalang vis(die is een soort skipjack tuna)of gewoon tonijn van het blikje, erin doen…. en als het al bruiner geworden is en begint scherp te ruiken, voeg dan met de gesneden preitjes, niet lang daarna de nasi poetih doen met zout en peper…. Klaar…. Waarschuwing!! Erg heet!! Maar zo is het met Manadonese gerechten. Zo heet als de mensen…ha-ha….
Oja natuurlijk heb ik heleboel van die recepten…. die krijg ik van mijn ervaring als de beste toekang makan van Manado…haha. Bijna al mijn sodara’s kunnen lekker koken. Op dit moment verblijf ik bij mijn nicht in Airmadidi stad 20 km ten noorden van Manado, de hoofdstad van provincie Noord-Sulawesi. Ze heeft een cateringszaak en een bakkerij…. En elke dag lekker ruiken van al die makanan enak.
Ze heeft ook nog de geheime lekkere recept van de authentieke Manadonese Klappertaart. Ze krijgt de recepten allemaal van haar mama…. Van welk deel op Manado is uw mama, als ik vragen mocht?
Oja natuurlijk heb ik heleboel van die recepten…. die krijg ik van mijn ervaring als de beste toekang makan van Manado…haha. Bijna al mijn sodara’s kunnen lekker koken. Op dit moment verblijf ik bij mijn nicht in Airmadidi stad 20 km ten noorden van Manado, de hoofdstad van provincie Noord-Sulawesi. Ze heeft een cateringszaak en een bakkerij…. En elke dag lekker ruiken van al die makanan enak.
Ze heeft ook nog de geheime lekkere recept van de authentieke Manadonese Klappertaart. Ze krijgt de recepten allemaal van haar mama…. Van welk deel op Manado is uw mama, als ik vragen mocht?
Heb je nog meer Manadonese recepten voor me, Jack? mijn mama is anak Menado
Heb je nog meer Manadonese recepten voor me, Jack? mijn mama is anak Menado
En voor de toetje kunt u Manadonese Bruinebonen ijs maken met: Goela Djawa (Javaanse suiker/aren suiker), gewone suiker, bruinebonen, kaneelpoeder/stroop, schaaf ijs en op de top de soesoe kental manis.
Niet te vergeten de Manadonese Bruinebonen Soep met varkensrib….adooh seeh pe sedaap. Eerst wat knoflook en sjalotjes die al getoemboek haloes in de pan doen, daarna gesnipperde uien, en de babi erin doen….als het al beetje bruin geworden is, voeg meer water bij, preitjes, zout en peper…. niet te vergeten pala poeder(nootmuskaat) en tjengkih(kruidnagels)…..
Niet te vergeten de Manadonese Bruinebonen Soep met varkensrib….adooh seeh pe sedaap. Eerst wat knoflook en sjalotjes die al getoemboek haloes in de pan doen, daarna gesnipperde uien, en de babi erin doen….als het al beetje bruin geworden is, voeg meer water bij, preitjes, zout en peper…. niet te vergeten pala poeder(nootmuskaat) en tjengkih(kruidnagels)…..
En als achterafje kunt u pisang goreng maken met kaneelsmaak, dus op het deeg kunt u kaneelpoeder bijvoegen die maakt dat de smaak van de pisang goreng versterkt wordt.
En als achterafje kunt u pisang goreng maken met kaneelsmaak, dus op het deeg kunt u kaneelpoeder bijvoegen die maakt dat de smaak van de pisang goreng versterkt wordt.
Over rookaroma gesproken….
Als u Rendang Padang Pedis maakt, bij de cabe’s, probeer eens met gesnipperde madamme jeannette’s naast de rawits.. heb ooit geprobeerd en ’t maakt de rendang echt lekker wangi en harum.
Over rookaroma gesproken….
Als u Rendang Padang Pedis maakt, bij de cabe’s, probeer eens met gesnipperde madamme jeannette’s naast de rawits.. heb ooit geprobeerd en ’t maakt de rendang echt lekker wangi en harum.
Mijn vergelijking was niet terecht en eigenlijk niet zo bedoeld….ben ook gek op de Franse keuken. Ik vond alleen dat trots aangekondigde “rookaroma van oude wijnstokken” daar toen gewoon niet in terug. Was daar als fervent sate-liefhebber (is een beetje mijn specialiteit…) er een beetje teleurgesteld over. C’est tout. Heb dit weekend bv. in een restaurant o.a. gegrilde babyinktvisjes gegeten…helaas op lavasteen geroosterd, miste toch weer die heerlijke rooksmaak…was weer net niet….
Na afloop maar doorgespoeld met een bica’tje (haha)
Zou dat best willen proberen….maar moet wel eerst de klappers plukken…..
Heb een paar jaar geleden op aanraden van een bevriende wijnproducent in de Provence ge-BBQ-ed met oude wijnstokken uit zijn wijngaard omdat het zo’n lekker aroma zou afgeven….haalde echter niet bij onze sat bakar. Ik merkte echt niets van dit z.g. Zuidfranse rookaroma. Geeft toch aan dat smaakbeleving bij ons (Indo’s) toch weer iets anders is…
Tis wel lekker.
Maar indien u de Sate Babi Pedis a la Manado wilt maken kunt dan al die ingredienten vervangen met veel cabe rawits, grote lomboks, een paar stuks madame jeannette’s, gember, sjalotjes, kemirinoten, beetje knoflook, zout en de in grote stukken gesneden babi die al eerder een paar uurtjes met Manadonese lemong cui of gewoon citroenen ‘gerendem’ wordt. Het leifst veel speklappen met of zonder zwoerd.
En dan bakar maar niet met gewone houtskool, maar met ‘tempoeroeng kelapa’ of klapperdop…..Sadaap en lekker tudia, want de verbrandde ‘tempoeroeng kelapa’ geeft de sate’s de lekkere geur van de kelappa.
Heerlijk, hoor Roy….
Maar soms is er enige discussie(zoals gewoonlijk bij Indo’s): boven de arang/houtskool roosteren of in de oven?
Eigenlijk is het een kwestie van lekker, lekkerder en het lekkerst….
Rookaroma voor de fijnproever is eigenlijk verplicht, dus arang, liefst een beetje angus (zwarte randjes aan het vet); electrische oven is natuurlijk lekker makkelijk en ook best lekker (maar niet te vergelijken). Heb geexperimenteerd met lavasteen en briketten….beide zijn makkelijk, maar missen absoluut die verfijning. Maar om dat te kunnen beoordelen moet je eigenlijk eerst het origineel geproefd hebben, anders weet je niet wat je mist (belanda’s en 3e en 4e generatie Indo’s kennen dat verschil niet). En wat je niet weet, mis je niet en denk dan in de loop van tijd dat het zo hoort….
Dat is met vele dingen zo…zoals keredok, bumbu sate, soto, bumbu bali, terong bakar, cumi2 bakar, udang goreng, telor petis, ayam asam garam, en al die andere verrukkingen uit de traditioneel Indonesische keuken…toh? Harum dan rasah asli, kan? (de echte traditionele rook- en smaakaroma’s, niet?).
En tenslotte de roostertechniek en vleessoort: van rauw tot gortdroog
Of nog erger…zoals je zelf zegt, crematie