Wereldkeuken is de culinaire redactie van het Rotterdams Dagblad
De leden van de Saté Club De redactie Wereldkeuken bijt zich de komende weken vast in een van de meest geïntegreerde snacks in ons land: saté. Het oorspronkelijk Indonesische gerecht staat op menig menukaart. De Saté Club bezoekt elke week een andere horecagelegenheid, op zoek naar ‘de lekkerste saté van Rotterdam’. Wie zitten er in de Saté Club. Even voorstellen: Len Kemper Len (66) is geen onbekende in de Rotterdamse horeca. Ze heeft gewerkt in het Berenei en het oude Radio Rijnmond Café, De Lijst en Beluga aan de Maas. De Franse keuken kent weinig geheimen voor haar; de Indonesische mogelijk nog minder. Len, die geboren is op West-Java, is bovendien een echte saté-specialist. ,,Op Java hoort saté kambing, gemaakt van geitenvlees, bij ieder feestmaal. Saté babi werd niet gegeten door mijn familie, varkensvlees was taboe, maar dat heb ik later ingehaald.” Volgens Len werd de saté aan huis ‘bezorgd’: ,,Er ging een drager van deur tot deur met aan de ene kant een bak saté en aan de andere kant een kleipot met houtskool. Vervolgens roosterde hij de satés á la minute.” Len maakt op dezelfde manier haar satés. ,,Met de barbecue kan ook, maar de lol van een kleipot is veel leuker.” Als criteria voor het vinden van ‘de lekkerste saté van Rotterdam’ noemt ze de kwaliteit van het vlees. ,,En dan lekker gekruid, het liefst met djinten, ketoembar, sambal, basterdsuiker, citroen en knoflook – ik doe ook graag gember in de marinade.” Het vlees moet, zo zegt ze, in niet te grote brokken worden gesneden (‘Die fout wordt meestal gemaakt’) en worden geroosterd boven houtskool, ‘al zullen we deze manier van bereiden weinig tegenkomen in de Rotterdamse horeca.’ Waar ze tot dusverre haar beste eetervaring heeft gehad? Len, met een verlegen lach: ,,De lekkerste saté maak ik zelf… dat meen ik echt!”  Rotterdams Dagblad